La primera vez que herví carne de ganso para sopa, estaba un poco insegura, pero me gustó el resultado. Probé la receta inspirada por alguien querido de mi familia, justo como ella solía hacer, con jugo de repollo y verduras. Elegí partes con huesos y piel, no pechuga, y dejé que las verduras hicieran su trabajo en una olla amplia. No es una sopa rápida, pero tiene su encanto y, sinceramente, no es nada complicado.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 75-80 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa tradicional rumana, plato principal
Ingredientes
- Alas, espalda y vísceras de ganso (corazón y molleja), según preferencia o lo que tenga - generalmente alrededor de 1-1,2 kg en total
- 2-3 zanahorias
- 2 cebollas amarillas
- 1 raíz de perejil
- ½ raíz de chirivía
- ½ raíz de apio
- Aceite de colza (2-3 cucharadas, para saltear las verduras)
- 1-2 cucharadas de pasta de pimientos asados (Panacris u otra)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal yodada (2 cucharadas para la sopa, el resto al gusto)
- Pimienta fresca molida (al gusto)
- 1 litro de jugo de repollo
- Lovage fresco o congelado, picado (al gusto, aproximadamente un puñado)
- 2 huevos
Método de preparación
1. La carne de ganso se hierve en agua fría (no se sala al principio). Si usa piezas más grandes, córtelas para que quepan bien en la olla. El agua debe cubrir bien la carne, aproximadamente 2-2,5 litros.
2. Cuando empiece a hervir y se forme espuma, retírela con una espumadera. Después de la primera ebullición, agregue dos cucharadas de sal. Deje hervir la carne a fuego medio mientras se ocupa de las verduras.
3. Mientras tanto, limpie y lave todas las verduras. Corte la zanahoria, la cebolla, la raíz de perejil, la chirivía y el apio en cubos o como prefiera.
4. Coloque las verduras en una olla amplia a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite de colza. Revuelva un par de veces, luego agregue un poco de agua, solo lo suficiente para que no se quemen (50-100 ml). Deje que se salteen destapadas hasta que se ablanden ligeramente - 7-10 minutos, no deben dorarse.
5. Después de que la carne haya hervido parcialmente (aproximadamente 30-40 minutos), retírela con cuidado, cuele el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo de espuma. Reserve la carne.
6. Vierta las verduras salteadas y la carne de nuevo en el caldo colado en la olla grande. Sazone con sal y pimienta, luego agregue la pasta de pimientos asados y el pimentón dulce. Revuelva para disolverlo en el líquido.
7. Complete con agua hasta alcanzar un volumen total de 4 litros (incluido el caldo ya obtenido), dependiendo de cuánta sopa desee. Deje hervir a fuego bajo, parcialmente tapada, durante aproximadamente 60 minutos. Verifique ocasionalmente y agregue agua si se reduce demasiado.
8. Hacia el final (después de aproximadamente 1 hora), agregue el jugo de repollo (aproximadamente 1 litro, o al gusto de cuán ácida quiere la sopa). Agregue también el lovage picado. Deje hervir juntos durante otros 10-15 minutos.
9. Cuando todos los ingredientes estén bien cocidos y el sabor le satisfaga, apague el fuego. Bate bien los huevos (como para una tortilla). Vierte en un hilo delgado mientras revuelves continuamente la sopa para formar hilos finos.
10. Deje reposar la sopa durante 5 minutos con la tapa puesta antes de servir. Se puede comer sola o con crema agria o ají picante.
Por qué hago esta receta a menudo
No cocino carne de ganso a menudo, pero cuando quiero una sopa sustanciosa y diferente, esta es una buena opción. Tiene un sabor pleno, se conserva bien en el refrigerador y es buena incluso al día siguiente. Es fácil de adaptar y no implica técnicas complicadas.
Consejos y variaciones
Consejos
- No agregue sal al principio para evitar que la carne se endurezca.
- Si el jugo de repollo es muy salado, ajuste la sal en la sopa al final.
- Espume bien la carne al principio para un caldo claro.
- Si no le gusta un sabor muy ácido, agregue el jugo de repollo gradualmente y pruebe a medida que avanza.
Sustituciones
- El aceite de colza puede ser reemplazado por aceite de girasol.
- También puede usar otras partes del ganso o una mezcla con pollo si no tiene suficiente víscera.
- El lovage fresco puede ser reemplazado por seco, aunque el sabor es un poco diferente.
Variaciones
- Se puede agregar un poco de crema agria directamente en la olla al final para una textura más cremosa.
- En lugar de pasta de pimientos asados, también puede usar pasta de pimientos o algunos pimientos asados picados.
- Si le gustan las sopas más ricas, puede agregar arroz o papas, pero no será la versión clásica.
Ideas de servicio
- Es buena caliente, con crema agria y ají picante.
- Combina bien con pan fresco o polenta simple.
- También se puede servir fría si hace mucho calor afuera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué puedo usar si no tengo vísceras de ganso?
Puede usar solo alas y espalda, o puede reemplazar parte de ella con pollo para un sabor más suave.
2. ¿Puedo agregar el jugo de repollo desde el principio?
No lo recomiendo. Es mejor agregarlo hacia el final para que pueda ajustar el sabor y evitar que se cocine demasiado con los otros ingredientes.
3. Si no tengo pasta de pimientos asados, ¿puedo usar pimentón ahumado?
Sí, pero úselo con moderación para que no opaque los otros sabores. También puede agregar un poco de pimiento fresco.
4. ¿Se puede omitir el huevo de la sopa?
Sí. El huevo solo da esos hilos específicos, pero no es obligatorio.
5. ¿Qué tipo de jugo de repollo usas?
Uso jugo de repollo clásico, de repollo en escabeche. Si es demasiado salado, lo diluyo con agua.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por porción (de 10):
- Calorías: 200-240 kcal
- Proteínas: 14-16 g
- Carbohidratos: 7-10 g
- Grasas: 12-15 g
Los valores pueden variar significativamente, dependiendo de cuánta carne y qué partes de ganso use, pero la sopa tiene una buena ingesta de proteínas, es saciante, y la grasa depende principalmente de las piezas elegidas.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3 días sin problemas, en un recipiente cubierto. Solo caliento lo que consumo, no toda la olla varias veces. No recomiendo congelar, ya que el huevo y el jugo de repollo pueden cambiar la textura al descongelar. Si queda algo, es buena fría, pero es mejor recalentarla a fuego lento.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 75-80 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa tradicional rumana, plato principal
Ingredientes
- Alas, espalda y vísceras de ganso (corazón y molleja), según preferencia o lo que tenga - generalmente alrededor de 1-1,2 kg en total
- 2-3 zanahorias
- 2 cebollas amarillas
- 1 raíz de perejil
- ½ raíz de chirivía
- ½ raíz de apio
- Aceite de colza (2-3 cucharadas, para saltear las verduras)
- 1-2 cucharadas de pasta de pimientos asados (Panacris u otra)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal yodada (2 cucharadas para la sopa, el resto al gusto)
- Pimienta fresca molida (al gusto)
- 1 litro de jugo de repollo
- Lovage fresco o congelado, picado (al gusto, aproximadamente un puñado)
- 2 huevos
Método de preparación
1. La carne de ganso se hierve en agua fría (no se sala al principio). Si usa piezas más grandes, córtelas para que quepan bien en la olla. El agua debe cubrir bien la carne, aproximadamente 2-2,5 litros.
2. Cuando empiece a hervir y se forme espuma, retírela con una espumadera. Después de la primera ebullición, agregue dos cucharadas de sal. Deje hervir la carne a fuego medio mientras se ocupa de las verduras.
3. Mientras tanto, limpie y lave todas las verduras. Corte la zanahoria, la cebolla, la raíz de perejil, la chirivía y el apio en cubos o como prefiera.
4. Coloque las verduras en una olla amplia a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite de colza. Revuelva un par de veces, luego agregue un poco de agua, solo lo suficiente para que no se quemen (50-100 ml). Deje que se salteen destapadas hasta que se ablanden ligeramente - 7-10 minutos, no deben dorarse.
5. Después de que la carne haya hervido parcialmente (aproximadamente 30-40 minutos), retírela con cuidado, cuele el caldo a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo de espuma. Reserve la carne.
6. Vierta las verduras salteadas y la carne de nuevo en el caldo colado en la olla grande. Sazone con sal y pimienta, luego agregue la pasta de pimientos asados y el pimentón dulce. Revuelva para disolverlo en el líquido.
7. Complete con agua hasta alcanzar un volumen total de 4 litros (incluido el caldo ya obtenido), dependiendo de cuánta sopa desee. Deje hervir a fuego bajo, parcialmente tapada, durante aproximadamente 60 minutos. Verifique ocasionalmente y agregue agua si se reduce demasiado.
8. Hacia el final (después de aproximadamente 1 hora), agregue el jugo de repollo (aproximadamente 1 litro, o al gusto de cuán ácida quiere la sopa). Agregue también el lovage picado. Deje hervir juntos durante otros 10-15 minutos.
9. Cuando todos los ingredientes estén bien cocidos y el sabor le satisfaga, apague el fuego. Bate bien los huevos (como para una tortilla). Vierte en un hilo delgado mientras revuelves continuamente la sopa para formar hilos finos.
10. Deje reposar la sopa durante 5 minutos con la tapa puesta antes de servir. Se puede comer sola o con crema agria o ají picante.
Por qué hago esta receta a menudo
No cocino carne de ganso a menudo, pero cuando quiero una sopa sustanciosa y diferente, esta es una buena opción. Tiene un sabor pleno, se conserva bien en el refrigerador y es buena incluso al día siguiente. Es fácil de adaptar y no implica técnicas complicadas.
Consejos y variaciones
Consejos
- No agregue sal al principio para evitar que la carne se endurezca.
- Si el jugo de repollo es muy salado, ajuste la sal en la sopa al final.
- Espume bien la carne al principio para un caldo claro.
- Si no le gusta un sabor muy ácido, agregue el jugo de repollo gradualmente y pruebe a medida que avanza.
Sustituciones
- El aceite de colza puede ser reemplazado por aceite de girasol.
- También puede usar otras partes del ganso o una mezcla con pollo si no tiene suficiente víscera.
- El lovage fresco puede ser reemplazado por seco, aunque el sabor es un poco diferente.
Variaciones
- Se puede agregar un poco de crema agria directamente en la olla al final para una textura más cremosa.
- En lugar de pasta de pimientos asados, también puede usar pasta de pimientos o algunos pimientos asados picados.
- Si le gustan las sopas más ricas, puede agregar arroz o papas, pero no será la versión clásica.
Ideas de servicio
- Es buena caliente, con crema agria y ají picante.
- Combina bien con pan fresco o polenta simple.
- También se puede servir fría si hace mucho calor afuera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué puedo usar si no tengo vísceras de ganso?
Puede usar solo alas y espalda, o puede reemplazar parte de ella con pollo para un sabor más suave.
2. ¿Puedo agregar el jugo de repollo desde el principio?
No lo recomiendo. Es mejor agregarlo hacia el final para que pueda ajustar el sabor y evitar que se cocine demasiado con los otros ingredientes.
3. Si no tengo pasta de pimientos asados, ¿puedo usar pimentón ahumado?
Sí, pero úselo con moderación para que no opaque los otros sabores. También puede agregar un poco de pimiento fresco.
4. ¿Se puede omitir el huevo de la sopa?
Sí. El huevo solo da esos hilos específicos, pero no es obligatorio.
5. ¿Qué tipo de jugo de repollo usas?
Uso jugo de repollo clásico, de repollo en escabeche. Si es demasiado salado, lo diluyo con agua.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por porción (de 10):
- Calorías: 200-240 kcal
- Proteínas: 14-16 g
- Carbohidratos: 7-10 g
- Grasas: 12-15 g
Los valores pueden variar significativamente, dependiendo de cuánta carne y qué partes de ganso use, pero la sopa tiene una buena ingesta de proteínas, es saciante, y la grasa depende principalmente de las piezas elegidas.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3 días sin problemas, en un recipiente cubierto. Solo caliento lo que consumo, no toda la olla varias veces. No recomiendo congelar, ya que el huevo y el jugo de repollo pueden cambiar la textura al descongelar. Si queda algo, es buena fría, pero es mejor recalentarla a fuego lento.
Ingredientes
alas, espalda y menudencias de ganso (corazón y molleja), 2-3 zanahorias, 2 cebollas amarillas, 1 raíz de perejil, 1/2 chirivía, 1/2 apio, aceite de colza, pasta de pimiento Panacris, pimentón dulce, sal yodada, pimienta recién molida, levístico fresco o congelado, aproximadamente 1000 ml de jugo de repollo, 2 huevos.