Η πρώτη φορά που έβρασα κρέας χήνας για σούπα ήμουν λίγο ανασφαλής, αλλά μου άρεσε το αποτέλεσμα. Η συνταγή την δοκίμασα εμπνευσμένη από κάποιον αγαπημένο στην οικογένεια, ακριβώς όπως το έκανε εκείνη, με ζωμό από λάχανο και λαχανικά. Διάλεξα τα κομμάτια με κόκαλα και δέρμα, όχι στήθος, και άφησα τα λαχανικά να κάνουν τη δουλειά τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν είναι μια γρήγορη σούπα, αλλά έχει τη γοητεία της και, ειλικρινά, δεν είναι τίποτα περίπλοκο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 75-80 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή ρουμανική σούπα, κύριο πιάτο
Συστατικά
- Φτερούγες, πλάτη και εντόσθια χήνας (καρδιά και συκώτι), ανάλογα με την προτίμηση ή όσα έχετε - γενικά γύρω από 1-1,2 κιλά συνολικά
- 2-3 καρότα
- 2 κίτρινες cebolas
- 1 ρίζα μαϊντανού
- ½ ρίζα παστινάκας
- ½ ρίζα σέλινου
- Λάδι canola (2-3 κουταλιές, για σοτάρισμα λαχανικών)
- 1-2 κουταλιές πάστα πιπεριάς (Panacris ή άλλη πάστα πιπεριάς)
- 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Ιωδιούχος αλάτι (2 κουταλιές για τη σούπα, το υπόλοιπο κατά βούληση)
- Φρέσκος μαύρος πιπέρι (κατά βούληση)
- 1 λίτρο ζωμού από λάχανο
- Φρέσκος ή κατεψυγμένος άνηθος, ψιλοκομμένος (κατά βούληση, περίπου μια χούφτα)
- 2 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Το κρέας χήνας βράζει σε κρύο νερό (δεν αλατίζεται στην αρχή). Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα κομμάτια, κόψτε τα ώστε να χωράνε καλά στην κατσαρόλα. Το νερό πρέπει να καλύπτει καλά το κρέας, περίπου 2-2,5 λίτρα.
2. Όταν αρχίσει να βράζει και ανεβαίνει ο αφρός, καθαρίστε τον με μια κουτάλα. Μετά την πρώτη βράση, προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι. Αφήστε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά ενώ ασχολείστε με τα λαχανικά.
3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον παστινάκο και το σέλινο σε κύβους ή ανάλογα με την προτίμησή σας.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε μια ευρεία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, με 2-3 κουταλιές λάδι canola. Ανακατέψτε μερικές φορές, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό, ώστε να μην καούν (50-100 ml). Αφήστε να σοταριστούν ξεσκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς - 7-10 λεπτά, δεν χρειάζεται να ροδίσουν.
5. Μετά από μερική βράση του κρέατος (περίπου 30-40 λεπτά), βγάλτε το προσεκτικά, στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα αφρού. Αφήστε το κρέας στην άκρη.
6. Ρίξτε τα σοταρισμένα λαχανικά και το κρέας στον στραγγισμένο ζωμό, πίσω στην μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίστε και πιπερώστε, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα πιπεριάς και την γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε για να διαλυθούν στο υγρό.
7. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να φτάσετε τον όγκο των 4 λίτρων (συμπεριλαμβανομένου του ήδη παραγόμενου ζωμού), ανάλογα με το πόση σούπα θέλετε να έχετε. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ημι-καλυμμένο, για περίπου 60 λεπτά. Ελέγξτε κατά καιρούς και συμπληρώστε με νερό αν μειωθεί πολύ.
8. Στο τέλος (μετά από περίπου 1 ώρα), προσθέστε τον ζωμό από λάχανο (περίπου 1 λίτρο, ή ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε τη σούπα). Βάλτε και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήστε να βράσει μαζί για άλλα 10-15 λεπτά.
9. Όταν όλα τα υλικά είναι καλά βρασμένα και η γεύση σας ικανοποιεί, σβήστε τη φωτιά. Χτυπήστε καλά τα αυγά (όπως για ομελέτα). Ρίξτε τα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα ώστε να σχηματιστούν λεπτές θρόισσες.
10. Αφήστε τη σούπα να σταθεί 5 λεπτά με το καπάκι πριν σερβίρετε. Μπορεί να καταναλωθεί απλή ή με ξινή κρέμα ή καυτερή πιπεριά.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν μαγειρεύω συχνά κρέας χήνας, αλλά όταν θέλω μια χορταστική και διαφορετική σούπα, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Έχει γεμάτη γεύση, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι καλή και την επόμενη μέρα. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή στο βράσιμο για να αποφύγετε την σκληρότητα του κρέατος.
- Αν ο ζωμός από λάχανο είναι πολύ αλμυρός, ρυθμίστε το αλάτι στη σούπα στο τέλος.
- Αφαιρέστε καλά τον αφρό στην αρχή για να έχετε καθαρή σούπα.
- Αν δεν σας αρέσει η πολύ ξινή γεύση, προσθέστε τον ζωμό από λάχανο σταδιακά και δοκιμάστε κατά τη διάρκεια.
Αντικαταστάσεις
- Το λάδι canola μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη της χήνας ή ένα μείγμα με κοτόπουλο αν δεν έχετε αρκετά εντόσθια.
- Ο φρέσκος άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό, αν και η γεύση είναι λίγο διαφορετική.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα στο τέλος για μια πιο κρεμώδη υφή.
- Αντί για πάστα πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα πιπεριάς ή μερικές ψητές πιπεριές ψιλοκομμένες.
- Αν σας αρέσουν οι πιο πλούσιες σούπες, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή πατάτα, αλλά δεν θα είναι πλέον η κλασική εκδοχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλή ζεστή, με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά.
- Συνδυάζεται με φρέσκο ψωμί ή απλή πολέντα.
- Μπορεί να σερβιριστεί και κρύα αν κάνει πολύ ζέστη έξω.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω εντόσθια χήνας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φτερούγες και πλάτη, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος με κοτόπουλο για πιο ήπια γεύση.
2. Μπορώ να προσθέσω τον ζωμό από λάχανο από την αρχή;
Δεν το προτείνω. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση και να μην βράσει πολύ μαζί με τα άλλα συστατικά.
3. Αν δεν έχω πάστα πιπεριάς, μπορώ να βάλω καπνιστή πάπρικα;
Ναι, αλλά χρησιμοποιήστε την με μέτρο, ώστε να μην καλύψει τις άλλες γεύσεις. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φρέσκο πιπέρι.
4. Μπορώ να παραλείψω το αυγό από τη σούπα;
Ναι. Το αυγό δίνει μόνο εκείνες τις χαρακτηριστικές θρόισσες, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
5. Τι είδους ζωμό από λάχανο χρησιμοποιείτε;
Χρησιμοποιώ κλασικό ζωμό από λάχανο, από το τουρσί λάχανο. Αν είναι πολύ αλμυρός, το αραιώνω με νερό.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 10):
- Θερμίδες: 200-240 kcal
- Πρωτεΐνες: 14-16 g
- Υδατάνθρακες: 7-10 g
- Λίπη: 12-15 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν πολύ, ανάλογα με πόσο κρέας και ποια μέρη χήνας χρησιμοποιείτε, αλλά η σούπα έχει καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι χορταστική και το λίπος εξαρτάται κυρίως από τα κομμάτια που επιλέγετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνω μόνο ό,τι καταναλώσω, δεν ξαναζεσταίνω όλη την κατσαρόλα πολλές φορές. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το αυγό και ο ζωμός από λάχανο μπορεί να αλλάξουν την υφή κατά την απόψυξη. Αν περισσέψει, είναι καλή και κρύα, αλλά το καλύτερο είναι να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 75-80 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή ρουμανική σούπα, κύριο πιάτο
Συστατικά
- Φτερούγες, πλάτη και εντόσθια χήνας (καρδιά και συκώτι), ανάλογα με την προτίμηση ή όσα έχετε - γενικά γύρω από 1-1,2 κιλά συνολικά
- 2-3 καρότα
- 2 κίτρινες cebolas
- 1 ρίζα μαϊντανού
- ½ ρίζα παστινάκας
- ½ ρίζα σέλινου
- Λάδι canola (2-3 κουταλιές, για σοτάρισμα λαχανικών)
- 1-2 κουταλιές πάστα πιπεριάς (Panacris ή άλλη πάστα πιπεριάς)
- 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Ιωδιούχος αλάτι (2 κουταλιές για τη σούπα, το υπόλοιπο κατά βούληση)
- Φρέσκος μαύρος πιπέρι (κατά βούληση)
- 1 λίτρο ζωμού από λάχανο
- Φρέσκος ή κατεψυγμένος άνηθος, ψιλοκομμένος (κατά βούληση, περίπου μια χούφτα)
- 2 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Το κρέας χήνας βράζει σε κρύο νερό (δεν αλατίζεται στην αρχή). Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα κομμάτια, κόψτε τα ώστε να χωράνε καλά στην κατσαρόλα. Το νερό πρέπει να καλύπτει καλά το κρέας, περίπου 2-2,5 λίτρα.
2. Όταν αρχίσει να βράζει και ανεβαίνει ο αφρός, καθαρίστε τον με μια κουτάλα. Μετά την πρώτη βράση, προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι. Αφήστε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά ενώ ασχολείστε με τα λαχανικά.
3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον παστινάκο και το σέλινο σε κύβους ή ανάλογα με την προτίμησή σας.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε μια ευρεία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, με 2-3 κουταλιές λάδι canola. Ανακατέψτε μερικές φορές, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό, ώστε να μην καούν (50-100 ml). Αφήστε να σοταριστούν ξεσκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς - 7-10 λεπτά, δεν χρειάζεται να ροδίσουν.
5. Μετά από μερική βράση του κρέατος (περίπου 30-40 λεπτά), βγάλτε το προσεκτικά, στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα αφρού. Αφήστε το κρέας στην άκρη.
6. Ρίξτε τα σοταρισμένα λαχανικά και το κρέας στον στραγγισμένο ζωμό, πίσω στην μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίστε και πιπερώστε, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα πιπεριάς και την γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε για να διαλυθούν στο υγρό.
7. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να φτάσετε τον όγκο των 4 λίτρων (συμπεριλαμβανομένου του ήδη παραγόμενου ζωμού), ανάλογα με το πόση σούπα θέλετε να έχετε. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ημι-καλυμμένο, για περίπου 60 λεπτά. Ελέγξτε κατά καιρούς και συμπληρώστε με νερό αν μειωθεί πολύ.
8. Στο τέλος (μετά από περίπου 1 ώρα), προσθέστε τον ζωμό από λάχανο (περίπου 1 λίτρο, ή ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε τη σούπα). Βάλτε και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήστε να βράσει μαζί για άλλα 10-15 λεπτά.
9. Όταν όλα τα υλικά είναι καλά βρασμένα και η γεύση σας ικανοποιεί, σβήστε τη φωτιά. Χτυπήστε καλά τα αυγά (όπως για ομελέτα). Ρίξτε τα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα ώστε να σχηματιστούν λεπτές θρόισσες.
10. Αφήστε τη σούπα να σταθεί 5 λεπτά με το καπάκι πριν σερβίρετε. Μπορεί να καταναλωθεί απλή ή με ξινή κρέμα ή καυτερή πιπεριά.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν μαγειρεύω συχνά κρέας χήνας, αλλά όταν θέλω μια χορταστική και διαφορετική σούπα, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Έχει γεμάτη γεύση, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι καλή και την επόμενη μέρα. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή στο βράσιμο για να αποφύγετε την σκληρότητα του κρέατος.
- Αν ο ζωμός από λάχανο είναι πολύ αλμυρός, ρυθμίστε το αλάτι στη σούπα στο τέλος.
- Αφαιρέστε καλά τον αφρό στην αρχή για να έχετε καθαρή σούπα.
- Αν δεν σας αρέσει η πολύ ξινή γεύση, προσθέστε τον ζωμό από λάχανο σταδιακά και δοκιμάστε κατά τη διάρκεια.
Αντικαταστάσεις
- Το λάδι canola μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη της χήνας ή ένα μείγμα με κοτόπουλο αν δεν έχετε αρκετά εντόσθια.
- Ο φρέσκος άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό, αν και η γεύση είναι λίγο διαφορετική.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα στο τέλος για μια πιο κρεμώδη υφή.
- Αντί για πάστα πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα πιπεριάς ή μερικές ψητές πιπεριές ψιλοκομμένες.
- Αν σας αρέσουν οι πιο πλούσιες σούπες, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή πατάτα, αλλά δεν θα είναι πλέον η κλασική εκδοχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλή ζεστή, με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά.
- Συνδυάζεται με φρέσκο ψωμί ή απλή πολέντα.
- Μπορεί να σερβιριστεί και κρύα αν κάνει πολύ ζέστη έξω.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω εντόσθια χήνας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φτερούγες και πλάτη, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος με κοτόπουλο για πιο ήπια γεύση.
2. Μπορώ να προσθέσω τον ζωμό από λάχανο από την αρχή;
Δεν το προτείνω. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση και να μην βράσει πολύ μαζί με τα άλλα συστατικά.
3. Αν δεν έχω πάστα πιπεριάς, μπορώ να βάλω καπνιστή πάπρικα;
Ναι, αλλά χρησιμοποιήστε την με μέτρο, ώστε να μην καλύψει τις άλλες γεύσεις. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φρέσκο πιπέρι.
4. Μπορώ να παραλείψω το αυγό από τη σούπα;
Ναι. Το αυγό δίνει μόνο εκείνες τις χαρακτηριστικές θρόισσες, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
5. Τι είδους ζωμό από λάχανο χρησιμοποιείτε;
Χρησιμοποιώ κλασικό ζωμό από λάχανο, από το τουρσί λάχανο. Αν είναι πολύ αλμυρός, το αραιώνω με νερό.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 10):
- Θερμίδες: 200-240 kcal
- Πρωτεΐνες: 14-16 g
- Υδατάνθρακες: 7-10 g
- Λίπη: 12-15 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν πολύ, ανάλογα με πόσο κρέας και ποια μέρη χήνας χρησιμοποιείτε, αλλά η σούπα έχει καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι χορταστική και το λίπος εξαρτάται κυρίως από τα κομμάτια που επιλέγετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνω μόνο ό,τι καταναλώσω, δεν ξαναζεσταίνω όλη την κατσαρόλα πολλές φορές. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το αυγό και ο ζωμός από λάχανο μπορεί να αλλάξουν την υφή κατά την απόψυξη. Αν περισσέψει, είναι καλή και κρύα, αλλά το καλύτερο είναι να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
Συστατικά
φτερά, πλάτη και εντόσθια χήνας (καρδιά και γαστροκοίλη), 2-3 καρότα, 2 κίτρινες κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, 1/2 παστινάκι, 1/2 σέλινο, λάδι κανόλας, πάστα πιπεριάς Panacris, γλυκιά πάπρικα, ιωδιούχος αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι, φρέσκος ή κατεψυγμένος λουβί, περίπου 1000 ml χυμού λάχανου, 2 αυγά.