हंस का सूप

जब मैंने पहली बार सूप के लिए हंस का मांस उबाला, तो मैं थोड़ी अनिश्चित थी, लेकिन मुझे परिणाम पसंद आया। यह नुस्खा मैंने परिवार के एक प्रिय व्यक्ति से प्रेरित होकर बनाया, ठीक उसी तरह जैसे वह बनाती थी, खट्टे गोभी के रस और सब्जियों के साथ। मैंने हड्डियों और त्वचा वाले हिस्सों को चुना, न कि छाती, और सब्जियों को बड़े बर्तन में अपना काम करने दिया। यह एक त्वरित सूप नहीं है, लेकिन इसका अपना आकर्षण है और, ईमानदारी से, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने का समय: 75-80 मिनट
पौश: 8-10
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप, मुख्य पाठ्यक्रम

सामग्री

- हंस के पंख, पीठ और आंतें (दिल और जिगर), पसंद के अनुसार या आपके पास जो है - आमतौर पर कुल मिलाकर लगभग 1-1.2 किलोग्राम
- 2-3 गाजर
- 2 पीले प्याज
- 1 अजमोद की जड़
- ½ पार्सनिप की जड़
- ½ सेलरी की जड़
- कैनोला तेल (सब्जियों को भूनने के लिए 2-3 चम्मच)
- 1-2 चम्मच पनीर का पेस्ट (पानाक्रिस या अन्य पनीर का पेस्ट)
- 1 चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- आयोडीन युक्त नमक (सूप के लिए 2 चम्मच, बाकी स्वाद के अनुसार)
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- 1 लीटर खट्टा गोभी का रस
- ताजा या जमी हुई अजमोद, कटी हुई (स्वाद के अनुसार, लगभग एक मुट्ठी)
- 2 अंडे

निर्माण की विधि

1. हंस का मांस ठंडे पानी में उबालें (शुरुआत में नमक न डालें)। यदि आप बड़े टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस तरह काटें कि वे बर्तन में ठीक से समा जाएं। पानी को मांस को अच्छी तरह से ढकना चाहिए, लगभग 2-2.5 लीटर।

2. जब यह उबलने लगे और झाग उठने लगे, तो उसे एक झाग निकालने वाले से साफ करें। पहले उबालने के बाद, दो चम्मच नमक डालें। जब तक आप सब्जियों का ध्यान रखते हैं, तब तक मांस को मध्यम आंच पर उबालने दें।

3. इस बीच, सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। गाजर, प्याज, अजमोद, पार्सनिप और सेलरी को छोटे टुकड़ों में काट लें या अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

4. सब्जियों को एक चौड़े बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर, 2-3 चम्मच कैनोला तेल के साथ। कुछ बार हिलाएं, फिर थोड़ा पानी डालें, ताकि वे जल न जाएं (50-100 मिली)। उन्हें ढके बिना भूनने दें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं - 7-10 मिनट, उन्हें भूरे रंग में नहीं भूनना है।

5. जब मांस आंशिक रूप से उबल जाए (लगभग 30-40 मिनट), तो इसे सावधानी से निकालें, झाग को हटाने के लिए बारीक छलनी से रस को छान लें। मांस को अलग रख दें।

6. भुनी हुई सब्जियों और मांस को छने हुए रस में डालें, फिर से बड़े बर्तन में डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं, फिर पनीर का पेस्ट और मीठा मिर्च पाउडर डालें। तरल में घुलने के लिए मिलाएं।

7. पानी डालें ताकि कुल मात्रा 4 लीटर हो जाए (पहले से प्राप्त रस को शामिल करते हुए), यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना सूप बनाना चाहते हैं। इसे धीमी आंच पर, आधा ढककर, लगभग 60 मिनट तक उबालने दें। समय-समय पर जांचें और यदि पानी कम हो जाए तो फिर से भरें।

8. अंत में (लगभग 1 घंटे बाद), खट्टा गोभी का रस डालें (लगभग 1 लीटर, या सूप के अनुसार कितना खट्टा चाहिए)। कटी हुई अजमोद भी डालें। साथ में 10-15 मिनट और उबालने दें।

9. जब सभी सामग्री अच्छी तरह पक जाएं और स्वाद संतोषजनक हो, तो आंच बंद कर दें। अंडों को अच्छी तरह फेंटें (जैसे आमलेट के लिए)। उन्हें पतली धारा में डालते हुए, सूप को लगातार हिलाते रहें ताकि छोटे टुकड़े बन सकें।

10. परोसने से पहले, सूप को 5 मिनट तक ढककर छोड़ दें। इसे अकेले या खट्टा क्रीम या मिर्च के साथ खाया जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूं

मैं अक्सर हंस का मांस नहीं पकाती, लेकिन जब मुझे एक ठोस और अलग सूप चाहिए होता है, तो यह एक अच्छा विकल्प है। इसका स्वाद भरपूर है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और अगले दिन भी अच्छा होता है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और इसमें कोई जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- मांस को सख्त होने से बचाने के लिए उबालने के दौरान शुरू में नमक न डालें।
- यदि खट्टा गोभी का रस बहुत नमकीन है, तो अंत में सूप में नमक समायोजित करें।
- स्पष्ट सूप के लिए शुरुआत में मांस को अच्छी तरह से झाग निकालें।
- यदि आपको बहुत खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो खट्टा गोभी का रस धीरे-धीरे डालें और बीच-बीच में चखें।

वैकल्पिक सामग्री
- कैनोला तेल को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास पर्याप्त आंत नहीं हैं, तो आप हंस के अन्य भागों या चिकन के साथ मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ताजा अजमोद को सूखे से बदला जा सकता है, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

विविधताएँ
- अंत में बर्तन में थोड़ा खट्टा क्रीम डालने से एक क्रीमी बनावट मिलती है।
- पनीर के पेस्ट के बजाय, मिर्च का पेस्ट या कुछ भुने हुए मिर्च काटकर डाल सकते हैं।
- यदि आपको अधिक समृद्ध सूप पसंद है, तो आप चावल या आलू डाल सकते हैं, लेकिन यह अब पारंपरिक संस्करण नहीं होगा।

परोसने के विचार
- इसे गर्मागर्म खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ अच्छा लगता है।
- इसे ताजे ब्रेड या साधारण ममालिगा के साथ परोसा जा सकता है।
- यदि बाहर बहुत गर्म है, तो इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास हंस की आंतें नहीं हैं, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप केवल पंख और पीठ का उपयोग कर सकते हैं, या एक हल्का स्वाद के लिए चिकन का एक हिस्सा बदल सकते हैं।

2. क्या मैं खट्टा गोभी का रस शुरू में डाल सकता हूं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। इसे अंत में डालना बेहतर है, ताकि आप स्वाद को समायोजित कर सकें और यह अन्य सामग्री के साथ बहुत अधिक न उबले।

3. अगर मेरे पास पनीर का पेस्ट नहीं है, तो क्या मैं स्मोक्ड मिर्च पाउडर डाल सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे संयम से उपयोग करें ताकि यह अन्य स्वादों को न ढक सके। आप थोड़ा ताजा मिर्च भी डाल सकते हैं।

4. क्या मैं सूप से अंडे को छोड़ सकता हूं?
हाँ। अंडा केवल उन विशेष टुकड़ों को देता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

5. आप किस तरह के खट्टा गोभी का रस का उपयोग करते हैं?
मैं क्लासिक खट्टा गोभी का रस उपयोग करता हूं, जो खट्टे गोभी से मिलता है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो मैं इसे पानी से पतला कर देता हूं।

पोषण मूल्य

अनुमानित, प्रति सर्विंग (10 से):
- कैलोरी: 200-240 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 14-16 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम
- वसा: 12-15 ग्राम

ये मान बहुत भिन्न हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस और हंस के कौन से भागों का उपयोग करते हैं, लेकिन सूप में प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है, यह भरपूर होता है, और वसा मुख्य रूप से चुने हुए टुकड़ों पर निर्भर करता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में 3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। मैं केवल उतना ही गर्म करता हूँ जितना मैं खाता हूँ, पूरे बर्तन को कई बार नहीं। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अंडा और खट्टा गोभी का रस पिघलने पर बनावट को बदल सकते हैं। अगर बचे हुए हैं, तो यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जाए।