Kaz çorbası

Ördek eti ile çorba pişirdiğim ilk seferde biraz tereddüt ettim ama sonuçtan hoşlandım. Tarifi, ailemdeki sevdiğim birinden ilham alarak denedim, tam onun yaptığı gibi, lahana suyu ve sebzelerle. Kemik ve derili parçaları seçtim, göğüs değil, ve sebzelerin geniş tencerede işini yapmasına izin verdim. Hızlı bir çorba değil ama kendine has bir cazibesi var ve dürüst olmak gerekirse, karmaşık bir şey değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 75-80 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif Tipi: geleneksel Rumen çorbası, ana yemek

Malzemeler

- Ördek kanatları, sırtı ve iç organları (kalp ve mide), tercihe göre ya da elinizde ne varsa - genellikle toplamda yaklaşık 1-1,2 kg
- 2-3 havuç
- 2 sarı soğan
- 1 maydanoz kökü
- ½ pastırma kökü
- ½ kereviz kökü
- Kanola yağı (sebzeleri soteye almak için 2-3 yemek kaşığı)
- 1-2 yemek kaşığı biber salçası (Panacris veya başka bir biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- İyotlu tuz (çorba için 2 yemek kaşığı, geri kalanı damak tadına göre)
- Taze çekilmiş karabiber (damak tadına göre)
- 1 litre lahana suyu
- Taze veya dondurulmuş tarhun, doğranmış (damak tadına göre, yaklaşık bir avuç)
- 2 yumurta

Hazırlık Yöntemi

1. Ördek eti soğuk su ile kaynatılır (başlangıçta tuz eklenmez). Daha büyük parçalar kullanıyorsanız, tencereye iyi sığması için kesin. Su etin üstünü iyice kaplamalı, yaklaşık 2-2,5 litre.

2. Kaynamaya başladığında ve köpük yükseldiğinde, köpüğü bir kepçe ile alın. İlk kaynamadan sonra iki yemek kaşığı tuz ekleyin. Sebzelerle ilgilenirken eti orta ateşte pişirin.

3. Bu arada, tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Havuç, soğan, maydanoz, pastırma ve kerevizi küp küp kesin veya tercihinize göre doğrayın.

4. Sebzeleri geniş bir tencerede, orta ateşte 2-3 yemek kaşığı kanola yağı ile koyun. Birkaç kez karıştırın, ardından yanmaması için biraz su ekleyin (50-100 ml). Yumuşayana kadar, 7-10 dakika kadar kapaksız pişirin - kızartmayın.

5. Et kısmen pişince (yaklaşık 30-40 dakika), dikkatlice çıkarın ve bulamaçtaki kalıntıları ortadan kaldırmak için suyu ince bir süzgeçten geçirin. Eti bir kenara koyun.

6. Sotelediğiniz sebzeleri ve eti süzülmüş suya ekleyin, büyük tencereye geri dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından biber salçası ve tatlı biber ekleyin. Sıvıda çözülmesi için karıştırın.

7. İstediğiniz çorba miktarına bağlı olarak, 4 litre hacme ulaşacak şekilde su ekleyin (zaten elde edilen su dahil). Küçük ateşte, yarı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin ve su azalırsa ekleyin.

8. Sonlara doğru (yaklaşık 1 saat sonra) lahana suyunu ekleyin (yaklaşık 1 litre veya çorbanın ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız). Doğranmış tarhunu da ekleyin. Birlikte 10-15 dakika daha kaynatın.

9. Tüm malzemeler iyice pişip tadı hoşunuza gittiğinde, ateşi kapatın. Yumurtaları iyi çırpın (omlet gibi). İnce bir akış halinde dökün, sürekli çorbayı karıştırarak ince parçacıklar oluşmasını sağlayın.

10. Servisten önce çorbanın kapağını kapatıp 5 dakika bekletin. Sade olarak veya ekşi krema ya da acı biber ile yenilebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Güvercin eti sık pişirmiyorum ama doyurucu ve farklı bir çorba istediğimde, bu iyi bir seçim. Dolu bir tadı var, buzdolabında iyi saklanıyor ve ertesi gün de güzel. Kolayca uyarlanabilir ve karmaşık teknikler gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Etin sertleşmesini önlemek için pişirme başlangıcında tuz koymayın.
- Lahana suyu çok tuzluysa, çorbanın tuzunu sonunda ayarlayın.
- Temiz bir çorba için başlangıçta iyice köpüğünü alın.
- Çok ekşi bir tat istemiyorsanız, lahana suyunu yavaş yavaş ekleyin ve tadına bakın.

İkame
- Kanola yağı, ayçiçek yağı ile değiştirilebilir.
- Yeterli iç organ yoksa gıdanın diğer parçalarını veya bir karışımda tavuk kullanabilirsiniz.
- Taze tarhun, kurutulmuş ile değiştirilebilir, ancak aroması biraz farklıdır.

Varyasyonlar
- Daha kremalı bir doku için tencereye biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
- Biber salçası yerine biber ezmesi veya birkaç kavrulmuş biber de kullanılabilir.
- Daha zengin çorbaları seviyorsanız, pirinç veya patates ekleyebilirsiniz, ama bu klasik versiyon olmayacaktır.

Servis fikirleri
- Sıcak, ekşi krema ve acı biber ile iyi gider.
- Taze ekmek veya sade polenta ile birlikte iyi gider.
- Dışarıda çok sıcaksa soğuk olarak da servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer gıda iç organım yoksa ne kullanabilirim?
Sadece kanat ve sırt kullanabilirsiniz veya daha yumuşak bir tat için bir kısmını tavuk ile değiştirebilirsiniz.

2. Lahana suyunu baştan ekleyebilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Daha iyi, sonunda eklemek, böylece tadı ayarlayabilirsiniz ve diğer malzemelerle çok fazla kaynamaz.

3. Biber salçası yoksa, tütsülenmiş biber koyabilir miyim?
Evet, ama diğer aromaları örtmemesi için ölçülü kullanın. Biraz taze biber de ekleyebilirsiniz.

4. Çorbadan yumurtayı çıkarabilir miyim?
Evet. Yumurta sadece o spesifik parçaları verir ama zorunlu değildir.

5. Hangi lahana suyunu kullanıyorsunuz?
Klasik lahana suyu kullanıyorum, turşu lahana suyundan. Eğer çok tuzluysa, su ile inceltiyorum.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (10'dan):
- Kalori: 200-240 kcal
- Protein: 14-16 g
- Karbonhidrat: 7-10 g
- Yağ: 12-15 g

Değerler, ne kadar et ve hangi gıda parçalarını kullandığınıza bağlı olarak çok değişebilir, ancak çorbanın iyi bir protein katkısı vardır, doyurucudur ve yağ, özellikle seçilen parçalara bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün boyunca sorunsuz saklanır. Sadece tüketeceğim kadarını ısıtıyorum, tüm tencereyi birden fazla kez ısıtmayı önermiyorum. Dondurmayı önermiyorum, çünkü yumurta ve lahana suyu çözülünce dokuyu değiştirebilir. Eğer kalırsa, soğuk da güzel ama en iyi düşük ateşte ısıtmak.