Prima dată când am fiert carne de gâscă pentru ciorbă am fost puțin nesigură, dar mi-a plăcut rezultatul. Rețeta am încercat-o inspirată de la cineva drag din familie, exact așa cum făcea ea, cu zeamă de varză și legume. Am ales părțile cu oase și piele, nu piept, și am lăsat legumele să-și facă treaba în oală largă. Nu e o ciorbă rapidă, dar are farmecul ei și, sincer, nu e nimic complicat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 20-25 minute
Timp gătire: 75-80 minute
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, fel principal
Ingrediente
- Aripi, spate și măruntaie de gâscă (inimă și pipotă), după preferință sau cât aveți – în general în jur de 1-1,2 kg în total
- 2-3 morcovi
- 2 cepe galbene
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ½ rădăcină de păstârnac
- ½ rădăcină de țelină
- Ulei de rapiță (2-3 linguri, pentru călit legumele)
- 1-2 linguri pastă de gogoșari (Panacris, sau altă pastă de gogoșari)
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Sare iodată (2 linguri pentru supă, restul după gust)
- Piper proaspăt măcinat (după gust)
- 1 litru zeamă de varză
- Leuștean proaspăt sau congelat, tocat (după gust, cam o mână)
- 2 ouă
Mod de preparare
1. Carnea de gâscă se pune la fiert în apă rece (nu se sărează de la început). Dacă folosiți bucăți mai mari, le tăiați cât să încapă bine în oală. Apa să acopere bine carnea, cam 2-2,5 litri.
2. Când începe să fiarbă și se ridică spuma, se curăță cu o spumieră. După primul clocot, se adaugă două linguri de sare. Lăsați carnea la fiert la foc potrivit în timp ce vă ocupați de legume.
3. Între timp, curățați și spălați toate legumele. Tăiați morcovul, ceapa, pătrunjelul, păstârnacul și țelina cubulețe sau după preferință.
4. Puneți legumele într-o cratiță largă, la foc mediu, cu 2-3 linguri de ulei de rapiță. Amestecați de câteva ori, apoi adăugați puțină apă, cât să nu se ardă (50-100 ml). Lăsați să se călească descoperit, până se înmoaie ușor – 7-10 minute, nu trebuie rumenite.
5. După ce carnea a fiert parțial (aprox. 30-40 de minute), scoateți-o cu grijă, strecurați zeama printr-o sită fină pentru a elimina eventualele resturi de spumă. Lăsați carnea deoparte.
6. Turnați legumele călite și carnea peste zeama strecurată, înapoi în oala mare. Asezonați cu sare și piper, apoi adăugați pasta de gogoșari și boiaua de ardei dulce. Amestecați să se dizolve în lichid.
7. Completați cu apă cât să ajungeți la volumul de 4 litri (inclusiv zeama deja obținută), în funcție de câtă ciorbă doriți să iasă. Lăsați la fiert la foc mic, semiacoperit, circa 60 de minute. Verificați din când în când și completați cu apă dacă scade prea tare.
8. Spre final (după circa 1 oră), adăugați zeama de varză (aproximativ 1 litru, sau după cât de acru vreți ciorba). Puneți și leușteanul tocat. Lăsați să mai fiarbă împreună încă 10-15 minute.
9. Când toate ingredientele sunt bine fierte și gustul vă mulțumește, opriți focul. Bateți bine ouăle (ca pentru omletă). Turnați-le în fir subțire, amestecând continuu ciorba ca să se formeze zdrențe fine.
10. Lăsați ciorba să stea 5 minute cu capacul pus înainte de servire. Se poate mânca simplu sau cu smântână ori ardei iute.
De ce fac rețeta des
Nu gătesc des carne de gâscă, dar când vreau o ciorbă consistentă și diferită, aceasta e o alegere bună. Are gust plin, ține bine la frigider și e bună și a doua zi. E ușor de adaptat și nu presupune tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu puneți sare de la început la fiert pentru a evita întărirea cărnii.
- Dacă zeama de varză e foarte sărată, ajustați sarea din ciorbă la final.
- Spumați bine carnea la început pentru o supă limpede.
- Dacă nu vă place gustul foarte acru, puneți zeama de varză treptat și gustați pe parcurs.
Înlocuiri
- Uleiul de rapiță se poate schimba cu ulei de floarea-soarelui.
- Puteți folosi și alte părți de gâscă sau un amestec cu pui dacă nu aveți destule măruntaie.
- Leușteanul proaspăt poate fi înlocuit cu uscat, deși aroma e puțin diferită.
Variații
- Se poate adăuga puțină smântână direct în oală, la final, pentru o textură mai cremoasă.
- În loc de pasta de gogoșari, merge și pastă de ardei sau câțiva gogoșari copți tocați.
- Dacă vă plac ciorbele mai bogate, puteți pune orez sau cartof, dar nu mai e varianta clasică.
Idei de servire
- E bună fierbinte, cu smântână și ardei iute.
- Merge cu pâine proaspătă sau mămăligă simplă.
- Poate fi servită și rece, dacă e foarte cald afară.
Întrebări frecvente
1. Ce pot folosi dacă nu am măruntaie de gâscă?
Puteți folosi doar aripi și spate, sau puteți înlocui o parte cu carne de pui pentru un gust mai blând.
2. Pot pune zeama de varză de la început?
Nu recomand. E mai bine să o adăugați spre final, ca să puteți regla gustul și să nu fiarbă prea mult împreună cu celelalte ingrediente.
3. Dacă nu am pastă de gogoșari, merge să pun boia afumată?
Da, dar folosiți cu moderație, ca să nu acopere celelalte arome. Puteți pune și puțin ardei gras proaspăt.
4. Se poate omite oul din ciorbă?
Da. Oul dă doar acele zdrențe specifice, dar nu este obligatoriu.
5. Ce fel de zeamă de varză folosiți?
Folosesc zeamă de varză clasică, de la varza murată. Dacă este prea sărată, o subțiez cu apă.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 10):
- Calorii: 200-240 kcal
- Proteine: 14-16 g
- Carbohidrați: 7-10 g
- Grăsimi: 12-15 g
Valorile pot varia mult, depinzând de câtă carne și ce părți de gâscă folosiți, dar ciorba are un aport proteic bun, este sățioasă, iar grăsimea depinde în special de bucățile alese.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider 3 zile fără probleme, într-un vas acoperit. O încălzesc doar cât consum, nu de mai multe ori toată oala. Nu recomand congelarea, pentru că oul și zeama de varză pot schimba textura la decongelare. Dacă rămâne, e bună și rece, dar cel mai bine e să fie reîncălzită pe foc mic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
Timp preparare: 20-25 minute
Timp gătire: 75-80 minute
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, fel principal
Ingrediente
- Aripi, spate și măruntaie de gâscă (inimă și pipotă), după preferință sau cât aveți – în general în jur de 1-1,2 kg în total
- 2-3 morcovi
- 2 cepe galbene
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ½ rădăcină de păstârnac
- ½ rădăcină de țelină
- Ulei de rapiță (2-3 linguri, pentru călit legumele)
- 1-2 linguri pastă de gogoșari (Panacris, sau altă pastă de gogoșari)
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Sare iodată (2 linguri pentru supă, restul după gust)
- Piper proaspăt măcinat (după gust)
- 1 litru zeamă de varză
- Leuștean proaspăt sau congelat, tocat (după gust, cam o mână)
- 2 ouă
Mod de preparare
1. Carnea de gâscă se pune la fiert în apă rece (nu se sărează de la început). Dacă folosiți bucăți mai mari, le tăiați cât să încapă bine în oală. Apa să acopere bine carnea, cam 2-2,5 litri.
2. Când începe să fiarbă și se ridică spuma, se curăță cu o spumieră. După primul clocot, se adaugă două linguri de sare. Lăsați carnea la fiert la foc potrivit în timp ce vă ocupați de legume.
3. Între timp, curățați și spălați toate legumele. Tăiați morcovul, ceapa, pătrunjelul, păstârnacul și țelina cubulețe sau după preferință.
4. Puneți legumele într-o cratiță largă, la foc mediu, cu 2-3 linguri de ulei de rapiță. Amestecați de câteva ori, apoi adăugați puțină apă, cât să nu se ardă (50-100 ml). Lăsați să se călească descoperit, până se înmoaie ușor – 7-10 minute, nu trebuie rumenite.
5. După ce carnea a fiert parțial (aprox. 30-40 de minute), scoateți-o cu grijă, strecurați zeama printr-o sită fină pentru a elimina eventualele resturi de spumă. Lăsați carnea deoparte.
6. Turnați legumele călite și carnea peste zeama strecurată, înapoi în oala mare. Asezonați cu sare și piper, apoi adăugați pasta de gogoșari și boiaua de ardei dulce. Amestecați să se dizolve în lichid.
7. Completați cu apă cât să ajungeți la volumul de 4 litri (inclusiv zeama deja obținută), în funcție de câtă ciorbă doriți să iasă. Lăsați la fiert la foc mic, semiacoperit, circa 60 de minute. Verificați din când în când și completați cu apă dacă scade prea tare.
8. Spre final (după circa 1 oră), adăugați zeama de varză (aproximativ 1 litru, sau după cât de acru vreți ciorba). Puneți și leușteanul tocat. Lăsați să mai fiarbă împreună încă 10-15 minute.
9. Când toate ingredientele sunt bine fierte și gustul vă mulțumește, opriți focul. Bateți bine ouăle (ca pentru omletă). Turnați-le în fir subțire, amestecând continuu ciorba ca să se formeze zdrențe fine.
10. Lăsați ciorba să stea 5 minute cu capacul pus înainte de servire. Se poate mânca simplu sau cu smântână ori ardei iute.
De ce fac rețeta des
Nu gătesc des carne de gâscă, dar când vreau o ciorbă consistentă și diferită, aceasta e o alegere bună. Are gust plin, ține bine la frigider și e bună și a doua zi. E ușor de adaptat și nu presupune tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu puneți sare de la început la fiert pentru a evita întărirea cărnii.
- Dacă zeama de varză e foarte sărată, ajustați sarea din ciorbă la final.
- Spumați bine carnea la început pentru o supă limpede.
- Dacă nu vă place gustul foarte acru, puneți zeama de varză treptat și gustați pe parcurs.
Înlocuiri
- Uleiul de rapiță se poate schimba cu ulei de floarea-soarelui.
- Puteți folosi și alte părți de gâscă sau un amestec cu pui dacă nu aveți destule măruntaie.
- Leușteanul proaspăt poate fi înlocuit cu uscat, deși aroma e puțin diferită.
Variații
- Se poate adăuga puțină smântână direct în oală, la final, pentru o textură mai cremoasă.
- În loc de pasta de gogoșari, merge și pastă de ardei sau câțiva gogoșari copți tocați.
- Dacă vă plac ciorbele mai bogate, puteți pune orez sau cartof, dar nu mai e varianta clasică.
Idei de servire
- E bună fierbinte, cu smântână și ardei iute.
- Merge cu pâine proaspătă sau mămăligă simplă.
- Poate fi servită și rece, dacă e foarte cald afară.
Întrebări frecvente
1. Ce pot folosi dacă nu am măruntaie de gâscă?
Puteți folosi doar aripi și spate, sau puteți înlocui o parte cu carne de pui pentru un gust mai blând.
2. Pot pune zeama de varză de la început?
Nu recomand. E mai bine să o adăugați spre final, ca să puteți regla gustul și să nu fiarbă prea mult împreună cu celelalte ingrediente.
3. Dacă nu am pastă de gogoșari, merge să pun boia afumată?
Da, dar folosiți cu moderație, ca să nu acopere celelalte arome. Puteți pune și puțin ardei gras proaspăt.
4. Se poate omite oul din ciorbă?
Da. Oul dă doar acele zdrențe specifice, dar nu este obligatoriu.
5. Ce fel de zeamă de varză folosiți?
Folosesc zeamă de varză clasică, de la varza murată. Dacă este prea sărată, o subțiez cu apă.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 10):
- Calorii: 200-240 kcal
- Proteine: 14-16 g
- Carbohidrați: 7-10 g
- Grăsimi: 12-15 g
Valorile pot varia mult, depinzând de câtă carne și ce părți de gâscă folosiți, dar ciorba are un aport proteic bun, este sățioasă, iar grăsimea depinde în special de bucățile alese.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider 3 zile fără probleme, într-un vas acoperit. O încălzesc doar cât consum, nu de mai multe ori toată oala. Nu recomand congelarea, pentru că oul și zeama de varză pot schimba textura la decongelare. Dacă rămâne, e bună și rece, dar cel mai bine e să fie reîncălzită pe foc mic.