Zacuscă из баклажанов

Zacuscă из баклажанов, румынскую овощную закуску, подают холодной, на хлебе. Когда масло поднимается на поверхность, она становится густой. Взяла за основу рецепт Клементины и немного его изменила: не стала добавлять перец и лавровый лист, а баклажаны и запечённый перец медленно тушатся с луком и томатной пастой. Я намазываю её тонким слоем на поджаренный хлеб. Подготовка: 105 минут. Приготовление: 170 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 16 часов 35 минут. Порций: 150. Примерно 130 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 кг баклажанов
5 кг перца капия
2 кг жёлтого сладкого перца
2 кг лука
1800 мл масла
30 г соли
1 кг томатной пасты

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220°C. Запекайте баклажаны партиями 40 минут, пока они не станут мягкими и местами не почернеют. Перцы запекайте при той же температуре 25 минут, пока кожица не покроется пузырями. 2. Очистите запечённые баклажаны и перцы, затем оставьте их стекать в холодильнике на ночь, примерно на 12 часов. Вес стекших баклажанов должен составить примерно 3,8 кг. 3. Пропустите баклажаны и перцы через мясорубку с крупной решёткой. Очистите лук и нарежьте кубиками. 4. Разогрейте в казане 1800 мл масла. Добавьте лук и 30 г соли, обжаривайте 15 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 5. Добавьте в казан измельчённые баклажаны и перцы. Варите примерно 60 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет. 6. Добавьте томатную пасту и варите ещё 30 минут, пока масло не поднимется на поверхность. 7. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам и закройте их. Остудите и храните в холодильнике или заморозьте порциями.

Примечания

Вместо 5 кг перца капия можно взять 5 кг красного сладкого перца. Банки, наполненные таким образом, небезопасно хранить в кладовой. Держите закуску в холодильнике не более 3 дней, а остатки заморозьте. Подавайте на поджаренном хлебе, с простым салатом. Крупным баклажанам может понадобиться немного больше времени в духовке, а из баклажанов с большим количеством семян получится более зернистая мякоть. Если после стекания из перцев выделилось много жидкости, оставьте их в дуршлаге подольше, прежде чем измельчать.