Zacuscă, tartinade roumaine d’aubergine

Name: Zacuscă, tartinade roumaine d’aubergine
Ingredients: 10 kg d’aubergines; 5 kg de poivrons kapia; 2 kg de poivrons jaunes; 2 kg d’oignons; 1800 ml d’huile; 30 g de sel; 1 kg de concentré de tomates

Conserver - Zacuscă, tartinade roumaine d’aubergine par Silvia D. - Recettes Recipia

La zacuscă se sert froide sur du pain et prend une texture épaisse quand l’huile remonte à la surface. Je suis partie de la recette de Clementina, avec quelques changements : j’ai laissé de côté le poivre et les feuilles de laurier, et les aubergines et les poivrons grillés mijotent doucement avec l’oignon et le concentré de tomates. Je l’étale en fine couche sur du pain grillé. Préparation : 105 minutes. Cuisson : 170 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 16 heures et 35 minutes. Portions : 150. Environ 130 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg d’aubergines
5 kg de poivrons kapia
2 kg de poivrons jaunes
2 kg d’oignons
1800 ml d’huile
30 g de sel
1 kg de concentré de tomates

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C. Faites griller les aubergines en plusieurs fournées pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies par endroits. Faites griller les poivrons à 220°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que leur peau cloque. 2. Pelez les aubergines et les poivrons grillés, puis laissez-les égoutter au réfrigérateur toute la nuit, environ 12 heures. Les aubergines égouttées devraient peser environ 3,8 kg. 3. Passez les aubergines et les poivrons au hachoir muni de la grille à gros trous. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. 4. Faites chauffer les 1800 ml d’huile dans un chaudron. Ajoutez l’oignon et 30 g de sel et faites-le revenir 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 5. Ajoutez les aubergines et les poivrons hachés dans le chaudron. Laissez mijoter environ 60 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe. 6. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. 7. Répartissez la zacuscă brûlante dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Laissez-les refroidir et gardez-les au réfrigérateur ou congelez les portions.

Notes

Vous pouvez remplacer les 5 kg de poivrons kapia par 5 kg de poivrons rouges. Les bocaux remplis ainsi ne peuvent pas être conservés sans risque dans un placard ; gardez la zacuscă au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et congelez le reste. Servez-la sur du pain grillé, avec une salade simple. Les grosses aubergines peuvent demander un peu plus de temps à griller, et celles qui ont beaucoup de graines donnent une pulpe plus grossière. Si les poivrons rendent beaucoup de liquide après égouttage, laissez-les égoutter plus longtemps avant de les hacher.

Questions fréquentes

Pourquoi la zacuscă reste-t-elle liquide ?

Faites-la mijoter 10 minutes de plus sans couvercle, en remuant souvent. Si le liquide ne s’est pas évaporé, poursuivez par tranches de 5 minutes.

Peut-on hacher les légumes au robot ?

Oui, donnez des impulsions de 2 secondes et arrêtez-vous tant que les morceaux sont encore visibles. Une purée lisse change la texture plus grossière de la zacuscă.

Puis-je griller les aubergines directement sur la flamme ?

Oui. Retournez-les toutes les 5 minutes et laissez-les sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau brûle par endroits.