Zacuscă, pasta romena de beringela

A zacuscă, pasta romena de beringela, serve-se fria, sobre pão, e fica espessa quando o óleo sobe à superfície. Parti da receita da Clementina, fiz algumas alterações e deixei de fora a pimenta e as folhas de louro. As beringelas e os pimentos assados cozinham lentamente com a cebola e o concentrado de tomate. Gosto de a barrar no pão torrado, numa camada fina. Preparação: 105 minutos. Cozedura: 170 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 16 horas e 35 minutos. Doses: 150. Aproximadamente 130 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 kg de beringelas
5 kg de pimentos capia
2 kg de pimentos amarelos
2 kg de cebolas
1800 ml de óleo
30 g de sal
1 kg de concentrado de tomate

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C. Asse as beringelas por lotes durante 40 minutos, até ficarem macias e enegrecerem em alguns pontos. Asse também os pimentos a 220°C durante 25 minutos, até a pele ficar com bolhas. 2. Descasque as beringelas e os pimentos assados e deixe-os a escorrer no frigorífico durante a noite, cerca de 12 horas. As beringelas escorridas deverão pesar cerca de 3,8 kg. 3. Passe as beringelas e os pimentos pela picadora, usando o disco grosso. Descasque a cebola e corte-a em cubos. 4. Aqueça os 1800 ml de óleo num tacho grande. Junte a cebola e 30 g de sal e cozinhe durante 15 minutos, até ficar macia e translúcida. 5. Junte ao tacho as beringelas e os pimentos picados. Cozinhe durante cerca de 60 minutos, mexendo frequentemente, até o preparado engrossar. 6. Junte o concentrado de tomate e cozinhe por mais 30 minutos, até o óleo subir à superfície. 7. Coloque a zacuscă ainda quente em frascos esterilizados e feche-os. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico ou congele em doses.

Notas

Pode substituir os 5 kg de pimentos capia por 5 kg de pimentos vermelhos. Os frascos cheios desta forma não são seguros para guardar na despensa. Mantenha a zacuscă no frigorífico por um máximo de 3 dias e congele o que sobrar. Sirva-a sobre pão torrado, com uma salada simples. As beringelas grandes podem precisar de mais algum tempo no forno, e as que têm muitas sementes ficam com uma polpa mais granulosa. Se os pimentos largarem muito líquido depois de escorridos, deixe-os mais tempo no escorredor antes de os picar.