Zacuscă de vinete

Zacuscă de vinete se servește rece, pe pâine, și capătă o textură groasă când uleiul se ridică la suprafață. Pornită de la rețeta Clementinei, cu câteva schimbări, am lăsat deoparte piperul și foile de dafin, iar vinetele și ardeii copți fierb încet cu ceapa și pasta de roșii. Eu o întind pe pâine prăjită, într-un strat subțire. Pregătire: 105 minute. Gătire: 170 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 16 ore și 35 de minute. Porții: 150. Aproximativ 130 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 kg vinete
5 kg ardei capia
2 kg ardei gras galben
2 kg ceapă
1800 ml ulei
30 g sare
1 kg pastă de roșii

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Coace vinetele în tranșe timp de 40 de minute, până se înmoaie și se înnegresc pe alocuri. Coace ardeii tot la 220°C timp de 25 de minute, până când pielița se bășică. 2. Curăță vinetele și ardeii copți, apoi lasă-i la scurs la frigider peste noapte, aproximativ 12 ore. Vinetele scurse ar trebui să cântărească aproximativ 3,8 kg. 3. Treci vinetele și ardeii prin mașina de tocat, folosind sita mare. Curăță ceapa și tai-o cubulețe. 4. Încinge într-un tuci cei 1800 ml de ulei. Adaugă ceapa și 30 g de sare și călește-o 15 minute, până se înmoaie și devine sticloasă. 5. Pune în tuci vinetele și ardeii tocați. Fierbe aproximativ 60 de minute, amestecând des, până când compoziția se îngroașă. 6. Adaugă pasta de roșii și mai fierbe 30 de minute, până când uleiul se ridică la suprafață. 7. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le. Răcește-le și păstrează-le la frigider sau congelează porțiile.

Note

Poți înlocui cei 5 kg de ardei capia cu 5 kg de ardei roșu gras. Borcanele umplute astfel nu sunt sigure pentru păstrare în cămară; ține zacusca la frigider cel mult 3 zile și congelează ce rămâne. Pune-o pe pâine prăjită, lângă o salată simplă. Vinetele mari pot cere ceva mai mult timp la copt, iar cele cu multe semințe dau o pulpă mai grunjoasă. Dacă ardeii lasă mult lichid după scurs, lasă-i mai mult la strecurat înainte să-i macini.