Zacuscă με μελιτζάνες

Η zacuscă με μελιτζάνες, ένα ρουμανικό άλειμμα λαχανικών, σερβίρεται κρύα πάνω σε ψωμί και γίνεται πηχτή όταν το λάδι ανεβαίνει στην επιφάνεια. Με βάση τη συνταγή της Clementina, έκανα μερικές αλλαγές: άφησα έξω το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, ενώ οι μελιτζάνες και οι ψητές πιπεριές σιγοβράζουν με το κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας. Εγώ την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Προετοιμασία: 105 λεπτά. Μαγείρεμα: 170 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 16 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 150. Περίπου 130 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 kg μελιτζάνες
5 kg πιπεριές καπία
2 kg κίτρινες γλυκές πιπεριές
2 kg κρεμμύδια
1800 ml λάδι
30 g αλάτι
1 kg πελτές ντομάτας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Ψήσε τις μελιτζάνες σε δόσεις για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσουν σε μερικά σημεία. Ψήσε τις πιπεριές επίσης στους 220°C για 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους. 2. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες και τις ψητές πιπεριές και άφησέ τες να στραγγίξουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, περίπου 12 ώρες. Οι στραγγισμένες μελιτζάνες θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου 3,8 kg. 3. Πέρασε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τον μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας τον χοντρό δίσκο. Καθάρισε τα κρεμμύδια και κόψ’ τα σε κυβάκια. 4. Ζέστανε σε μια βαθιά κατσαρόλα τα 1800 ml λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και 30 g αλάτι και σοτάρισέ το για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 5. Βάλε στην κατσαρόλα τις αλεσμένες μελιτζάνες και πιπεριές. Σιγόβρασε για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το μείγμα. 6. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σιγόβρασε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. 7. Βάλε τη zacuscă όσο είναι καυτή σε αποστειρωμένα βάζα και κλείσε τα. Άφησέ τα να κρυώσουν και φύλαξέ τα στο ψυγείο ή κατάψυξε τις μερίδες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 5 kg πιπεριές καπία με 5 kg κόκκινες γλυκές πιπεριές. Τα βάζα που γεμίζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι ασφαλή για φύλαξη στο ντουλάπι· κράτησε τη zacuscă στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και κατάψυξε όση περισσέψει. Σέρβιρέ τη πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, μαζί με μια απλή σαλάτα. Οι μεγάλες μελιτζάνες μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο ψήσιμο, ενώ όσες έχουν πολλά σπόρια δίνουν πιο χοντρό πολτό. Αν οι πιπεριές βγάλουν πολλά υγρά αφού στραγγίξουν, άφησέ τες περισσότερο στο σουρωτήρι πριν τις αλέσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει νερουλή;

Σιγόβρασέ τη χωρίς καπάκι για 10 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά. Αν δεν έχει εξατμιστεί το υγρό, συνέχισε σε διαστήματα των 5 λεπτών.

Μπορώ να ψιλοκόψω τα λαχανικά στο πολυμηχάνημα;

Ναι, χρησιμοποίησε διακεκομμένη λειτουργία για 2 δευτερόλεπτα κάθε φορά και σταμάτα όσο ξεχωρίζουν ακόμη τα κομμάτια. Ένας λείος πουρές αλλάζει την πιο χοντρή υφή της zacuscă.