ザクスカ（ルーマニアのナスペースト）

ザクスカ（ルーマニアのナスペースト）は、冷やしてパンにのせて食べます。油が表面に浮いてくると、とろりとした濃い食感になります。クレメンティーナのレシピをもとに少し変えて、こしょうとローリエは省き、焼いたナスとピーマンを玉ねぎ、トマトペーストと一緒にじっくり煮込みます。私はトーストに薄く塗って食べます。準備時間：105分。調理時間：170分。休ませる時間：12時間。合計時間：16時間35分。150人分。1人分あたり約130 kcal、たんぱく質1 g。

材料

ナス 10 kg
カピアピーマン 5 kg
黄パプリカ 2 kg
玉ねぎ 2 kg
油 1800 ml
塩 30 g
トマトペースト 1 kg

準備

1. オーブンを220°Cに予熱します。ナスは数回に分けて40分焼き、柔らかくなってところどころ黒くなるまで焼きます。ピーマンも220°Cで25分焼き、皮に水ぶくれができるまで焼きます。 2. 焼いたナスとピーマンの皮をむき、冷蔵庫でひと晩、約12時間水気を切ります。水気を切ったナスは約3.8 kgになるはずです。 3. 大きな穴のプレートを付けたミンサーで、ナスとピーマンを挽きます。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。 4. 大鍋に油1800 mlを入れて熱します。玉ねぎと塩30 gを加え、柔らかく透き通るまで15分炒めます。 5. 挽いたナスとピーマンを鍋に加えます。とろみがつくまで、よく混ぜながら約60分煮ます。 6. トマトペーストを加え、油が表面に浮いてくるまでさらに30分煮ます。 7. 熱いうちに消毒した瓶に詰めて蓋をします。冷ましてから冷蔵するか、小分けにして冷凍します。

メモ

カピアピーマン5 kgは、赤パプリカ5 kgに替えてもかまいません。この方法で詰めた瓶は食品庫での保存には向きません。冷蔵で最長3日保存し、残りは冷凍してください。トーストにのせて、シンプルなサラダを添えてどうぞ。大きなナスは焼くのに少し時間がかかることがあり、種の多いナスは果肉がより粒っぽくなります。水切り後にピーマンからたくさん水分が出ていたら、挽く前にもう少しざるに上げておきます。