Zacuscă, crema rumana de berenjena

Name: Zacuscă, crema rumana de berenjena
Ingredients: 10 kg de berenjenas; 5 kg de pimientos kapia; 2 kg de pimientos amarillos; 2 kg de cebollas; 1800 ml de aceite; 30 g de sal; 1 kg de concentrado de tomate

Conservar - Zacuscă, crema rumana de berenjena por Silvia D. - Recetas Recipia

La zacuscă se sirve fría sobre pan y adquiere una textura espesa cuando el aceite sube a la superficie. Partí de la receta de Clementina, con algunos cambios: prescindí de la pimienta y las hojas de laurel, y las berenjenas y los pimientos asados se cuecen a fuego lento con la cebolla y el concentrado de tomate. Yo la unto en una capa fina sobre pan tostado. Preparación: 105 minutos. Cocción: 170 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 16 horas y 35 minutos. Raciones: 150. Aproximadamente 130 kcal y 1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

10 kg de berenjenas
5 kg de pimientos kapia
2 kg de pimientos amarillos
2 kg de cebollas
1800 ml de aceite
30 g de sal
1 kg de concentrado de tomate

Preparación

1. Precalienta el horno a 220°C. Asa las berenjenas en tandas durante 40 minutos, hasta que estén blandas y ennegrecidas por algunas partes. Asa los pimientos también a 220°C durante 25 minutos, hasta que la piel se ampolle. 2. Pela las berenjenas y los pimientos asados, y déjalos escurrir en el frigorífico toda la noche, unas 12 horas. Las berenjenas escurridas deberían pesar unos 3,8 kg. 3. Pasa las berenjenas y los pimientos por la picadora con el disco grueso. Pela la cebolla y córtala en daditos. 4. Calienta los 1800 ml de aceite en un caldero. Añade la cebolla y 30 g de sal y sofríela durante 15 minutos, hasta que se ablande y quede transparente. 5. Añade al caldero las berenjenas y los pimientos picados. Cuece a fuego lento unos 60 minutos, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese. 6. Añade el concentrado de tomate y cuece 30 minutos más, hasta que el aceite suba a la superficie. 7. Reparte la zacuscă caliente en tarros esterilizados y ciérralos. Déjalos enfriar y guárdalos en el frigorífico o congela las raciones.

Notas

Puedes sustituir los 5 kg de pimientos kapia por 5 kg de pimientos rojos. Los tarros preparados así no son seguros para guardar en la despensa; conserva la zacuscă en el frigorífico como máximo 3 días y congela lo que sobre. Sírvela sobre pan tostado, junto a una ensalada sencilla. Las berenjenas grandes pueden necesitar algo más de tiempo en el horno, y las que tienen muchas semillas dan una pulpa más basta. Si los pimientos sueltan mucho líquido al escurrirlos, déjalos escurrir más tiempo antes de picarlos.