Zacuscă mit Auberginen

Zutaten

• 10 kg Auberginen
• 5 kg Kapia-Paprika
• 2 kg gelbe Paprika
• 2 kg Zwiebeln
• 1800 ml Öl
• 30 g Salz
• 1 kg Tomatenmark

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen portionsweise 40 Minuten backen, bis sie weich sind und stellenweise schwarz werden. Die Paprika ebenfalls bei 220°C 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. 2. Die Auberginen und gerösteten Paprika häuten und über Nacht, etwa 12 Stunden, im Kühlschrank abtropfen lassen. Die abgetropften Auberginen sollten etwa 3,8 kg wiegen. 3. Auberginen und Paprika mit der groben Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 4. Die 1800 ml Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und 30 g Salz dazugeben und 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. 5. Auberginen und Paprika aus dem Fleischwolf in den Topf geben. Etwa 60 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis die Masse eindickt. 6. Das Tomatenmark dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Öl an die Oberfläche steigt. 7. Die heiße Zacuscă in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.