Грибная закуска по-румынски

Грибная закуска по-румынски готова, когда масло поднимается на поверхность: значит, она достаточно уварилась. Запечённые перцы капия и гогошары измельчают вместе с луком, грибами и томатным пюре, а затем долго варят до густоты. Получается слегка острая зимняя закуска, вкусная на хлебе или в качестве соуса для пиццы. Я намазываю её на поджаренный хлеб довольно щедрым слоем. Подготовка: 120 минут. Приготовление: 285 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 525 минут. Порций: 60. Примерно 125 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг перцев капия
5 кг гогошаров
1 кг лука
2,5 кг свежих грибов или 4 банки грибов по 400 г
400 мл масла
1 л томатного пюре
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 лавровых листа
1-2 острых перца

Приготовление

1. Запекайте перцы капия и гогошары партиями в разогретой до 230°C духовке 60 минут, время от времени переворачивая, пока местами кожица не почернеет. 2. Снимите кожицу с запечённых перцев, удалите плодоножки и семена, затем измельчите их. Очистите лук и измельчите его в мясорубке или кухонном комбайне; свежие грибы нарежьте ломтиками среднего размера. 3. Положите лук, свежие грибы и 400 мл масла в большую кастрюлю. Обжаривайте 45 минут, помешивая, пока грибы не перестанут выделять жидкость. 4. Если используете грибы из банки, слейте жидкость и добавьте их в кастрюлю на следующем шаге, не обжаривая. 5. Добавьте измельчённые перцы, томатное пюре, соль, перец и лавровые листья. Если хотите, чтобы закуска была поострее, добавьте также острый перец. Варите 180 минут, непрерывно помешивая деревянной ложкой и проводя ею по дну кастрюли. Закуска готова, когда загустеет, а масло поднимется на поверхность. 6. Разложите горячую закуску по неглубоким ёмкостям, дайте остыть и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа.

Примечания

Острый перец можно не добавлять: с 1 перцем закуска будет менее острой, чем с 2. Храните её в холодильнике не больше 3 дней, а оставшиеся порции заморозьте, не оставляйте их в кладовой после остывания под одеялами. Я намазываю её на поджаренный хлеб и нарезаю рядом несколько ломтиков огурца. В кастрюле объёмом не меньше 20 л вся смесь поместится лучше, и останется место, чтобы перемешивать, не расплёскивая через край. Свежие грибы могут выделять разное количество воды, поэтому время, за которое она выпарится, каждый раз отличается. Выбирайте плотные грибы без тёмных или мягких участков; если берёте грибы из банки, хорошо слейте жидкость, прежде чем добавлять их.