Zacuscă de setas

Ingredientes

• 5 kg de pimientos kapia
• 5 kg de pimientos gogosari
• 1 kg de cebolla
• 2,5 kg de setas frescas o 4 tarros de 400 g de setas
• 400 ml de aceite
• 1 l de puré de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 4 hojas de laurel
• 1-2 guindillas

Preparación

1. Asa los pimientos kapia y gogosari en el horno precalentado a 230°C, por tandas, durante 60 minutos, dándoles la vuelta mientras se hacen, hasta que la piel se ennegrezca por algunas partes. 2. Pela los pimientos asados y quítales los tallos y las semillas; luego tritúralos. Pela la cebolla y pícala con una picadora de carne o un robot de cocina; corta las setas frescas en rodajas de tamaño mediano. 3. Pon la cebolla, las setas frescas y 400 ml de aceite en una olla grande. Sofríe durante 45 minutos, removiendo, hasta que las setas dejen de soltar líquido. 4. Si usas setas de tarro, escúrrelas y añádelas a la olla en el siguiente paso, sin sofreírlas. 5. Añade los pimientos triturados, el puré de tomate, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Si quieres una zacuscă más picante, añade también las guindillas. Cuece durante 180 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera y raspando el fondo de la olla; estará lista cuando haya espesado y el aceite suba a la superficie. 6. Reparte la zacuscă caliente en recipientes poco profundos, deja que se enfríe y guárdala en la nevera en un plazo máximo de 2 horas.