Zacuscă mit Pilzen

Zutaten

• 5 kg Kapia-Paprika
• 5 kg Gogosari-Paprika
• 1 kg Zwiebeln
• 2,5 kg frische Pilze oder 4 Gläser mit je 400 g Pilzen
• 400 ml Öl
• 1 l Tomatenpüree
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• 1-2 Chilischoten

Zubereitung

1. Die Kapia-Paprika und Gogosari im auf 230°C vorgeheizten Ofen portionsweise 60 Minuten rösten und dabei zwischendurch wenden, bis die Haut stellenweise schwarz wird. 2. Die gerösteten Paprika häuten, entkernen und die Stiele entfernen, dann zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zerkleinern; die frischen Pilze in mittelgroße Scheiben schneiden. 3. Zwiebeln, frische Pilze und 400 ml Öl in einen großen Topf geben. 45 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. 4. Pilze aus dem Glas abgießen und im nächsten Schritt in den Topf geben, ohne sie vorher anzudünsten. 5. Die zerkleinerten Paprika, das Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben. Für eine schärfere Zacuscă auch die Chilischoten hinzufügen. 180 Minuten kochen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und den Topfboden abkratzen. Die Zacuscă ist fertig, wenn sie eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche steigt. 6. Die heiße Zacuscă auf flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und innerhalb von höchstens 2 Stunden kalt stellen.