Zacuscă aux champignons

Ingrédients

• 5 kg de poivrons kapia
• 5 kg de poivrons gogosari
• 1 kg d’oignons
• 2,5 kg de champignons frais ou 4 bocaux de 400 g de champignons
• 400 ml d’huile
• 1 l de purée de tomates
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 4 feuilles de laurier
• 1-2 piments

Préparation

1. Faites rôtir les poivrons kapia et gogosari dans le four préchauffé à 230 °C, par fournées, pendant 60 minutes, en les retournant en cours de cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits. 2. Pelez les poivrons rôtis, retirez les pédoncules et les graines, puis hachez-les. Pelez l’oignon et hachez-le au hachoir à viande ou au robot ; coupez les champignons frais en tranches de taille moyenne. 3. Mettez l’oignon, les champignons frais et 400 ml d’huile dans une grande marmite. Faites revenir pendant 45 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau. 4. Si vous utilisez des champignons en bocal, égouttez-les et ajoutez-les à la marmite à l’étape suivante, sans les faire revenir. 5. Ajoutez les poivrons hachés, la purée de tomates, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Pour une zacuscă plus piquante, ajoutez aussi les piments. Laissez mijoter pendant 180 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en raclant le fond de la marmite ; elle est prête quand elle a épaissi et que l’huile remonte à la surface. 6. Répartissez la zacuscă chaude dans des récipients peu profonds, laissez-la refroidir et mettez-la au frais dans les 2 heures au plus.