मशरूम ज़कुस्का

मशरूम ज़कुस्का में ऊपर तैरता तेल बताता है कि यह पककर गाढ़ी हो गई है। भुनी हुई कैपिया मिर्च और गोगोशारी मिर्च को प्याज़, मशरूम और टमाटर प्यूरी के साथ पीसकर पकाया जाता है। इससे सर्दियों के लिए गाढ़ा, हल्का तीखा ज़कुस्का बनता है, जो ब्रेड पर लगाने या पिज़्ज़ा सॉस की तरह इस्तेमाल करने के लिए अच्छा है। मैं इसे टोस्ट पर अच्छी-खासी मोटी परत में लगाती हूँ। तैयारी: 120 मिनट। पकाने का समय: 285 मिनट। आराम का समय: 120 मिनट। कुल समय: 525 मिनट। सर्विंग: 60। हर सर्विंग में लगभग 125 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

5 kg कैपिया मिर्च
5 kg गोगोशारी मिर्च
1 kg प्याज़
2.5 kg ताज़े मशरूम या 4 जार 400 g मशरूम
400 ml तेल
1 l टमाटर प्यूरी
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
4 तेजपत्ते
1-2 तीखी मिर्च

तैयारी

1. कैपिया मिर्च और गोगोशारी मिर्च को 230°C पर पहले से गरम ओवन में, कई खेपों में, कुल 60 मिनट भूनें। बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक छिलका कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। 2. भुनी मिर्चों के छिलके, डंठल और बीज निकालकर उन्हें पीस लें। प्याज़ छीलकर मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। ताज़े मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें। 3. एक बड़े बर्तन में प्याज़, ताज़े मशरूम और 400 ml तेल डालें। 45 मिनट तक भूनें और चलाते रहें, जब तक मशरूम का पानी सूख न जाए। 4. अगर आप जार वाले मशरूम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और अगले चरण में बर्तन में डालें। उन्हें पहले भूनने की ज़रूरत नहीं है। 5. पिसी हुई मिर्च, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ते डालें। अगर ज़कुस्का ज़्यादा तीखा चाहिए, तो तीखी मिर्च भी डालें। 180 मिनट तक पकाएँ। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें और बर्तन का तला खुरचते रहें। ज़कुस्का तब तैयार है जब यह गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर तैरने लगे। 6. गरम ज़कुस्का को उथले बर्तनों में बाँटें, ठंडा होने दें और 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।

नोट

तीखी मिर्च डालना वैकल्पिक है। 1 मिर्च डालने से 2 के मुकाबले कम तीखापन आएगा। इसे फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें और बची हुई मात्रा को फ्रीज़ करें। कंबलों में लपेटकर ठंडा करने के बाद इसे पेंट्री में न रखें। मैं इसे टोस्ट पर लगाती हूँ और साथ में खीरे के कुछ स्लाइस काटती हूँ। कम से कम 20 l का बर्तन पूरी सामग्री के लिए बेहतर रहेगा और उसमें किनारे से बाहर गिराए बिना चलाने की जगह भी होगी। ताज़े मशरूम से पानी अलग-अलग मात्रा में निकल सकता है, इसलिए पानी सूखने का समय हर बार एक जैसा नहीं होता। सख़्त मशरूम चुनें, जिन पर काले या नरम धब्बे न हों। जार वाले मशरूम डालने से पहले उनका तरल अच्छी तरह छान लें।