Zacuscă με μανιτάρια

Το λάδι που ανεβαίνει στην επιφάνεια δείχνει ότι η zacuscă με μανιτάρια έβρασε μέχρι να πήξει. Οι ψητές πιπεριές καπιά και γκογκοσάρ αλέθονται μαζί με το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τον πελτέ ντομάτας, και στη συνέχεια σιγοβράζουν ώσπου να γίνουν ένας πηχτός, ελαφρώς πικάντικος χειμωνιάτικος πολτός, νόστιμος πάνω σε ψωμί ή ως σάλτσα για πίτσα. Εγώ την απλώνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε αρκετά γενναιόδωρη στρώση. Προετοιμασία: 120 λεπτά. Μαγείρεμα: 285 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 525 λεπτά. Μερίδες: 60. Περίπου 125 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 kg πιπεριές καπιά
5 kg πιπεριές γκογκοσάρ
1 kg κρεμμύδια
2,5 kg φρέσκα μανιτάρια ή 4 βάζα με 400 g μανιτάρια το καθένα
400 ml λάδι
1 l πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
1-2 καυτερές πιπεριές

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις πιπεριές καπιά και γκογκοσάρ στον προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, σε δόσεις, για 60 λεπτά, γυρίζοντάς τες ενδιάμεσα, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους σε ορισμένα σημεία. 2. Καθάρισε τις ψητές πιπεριές από τη φλούδα, τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά άλεσέ τες. Καθάρισε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα στον κιμά ή στο πολυμηχάνημα. Κόψε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες μεσαίου μεγέθους. 3. Βάλε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα μανιτάρια και 400 ml λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σόταρέ τα για 45 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σταματήσουν τα μανιτάρια να βγάζουν υγρά. 4. Αν χρησιμοποιείς μανιτάρια σε βάζο, στράγγισέ τα και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα στο επόμενο βήμα, χωρίς να τα σοτάρεις. 5. Πρόσθεσε τις αλεσμένες πιπεριές, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Αν θέλεις πιο καυτερή zacuscă, πρόσθεσε και τις καυτερές πιπεριές. Βράσε για 180 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Είναι έτοιμη όταν πήξει και το λάδι ανέβει στην επιφάνεια. 6. Μοίρασε την καυτή zacuscă σε ρηχά δοχεία, άφησέ την να κρυώσει και βάλ’ την στο ψυγείο μέσα σε το πολύ 2 ώρες.

Σημειώσεις

Η καυτερή πιπεριά είναι προαιρετική. Με 1 πιπεριά η γεύση είναι πιο ήπια απ’ ό,τι με 2. Για να τη διατηρήσεις, κράτησε την zacuscă στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και βάλε στην κατάψυξη τις μερίδες που περισσεύουν. Μην τις αφήσεις στο ντουλάπι μετά το κρύωμα κάτω από κουβέρτες. Εγώ τη βάζω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και κόβω δίπλα μερικές φέτες αγγούρι. Μια κατσαρόλα τουλάχιστον 20 l χωράει καλύτερα όλο το μείγμα και αφήνει χώρο για να ανακατεύεις χωρίς να πετάγεται έξω από το χείλος. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορεί να βγάλουν διαφορετική ποσότητα νερού, οπότε δεν είναι πάντα ίδιος ο χρόνος που χρειάζεται για να εξατμιστεί. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια, χωρίς σκούρα ή μαλακά σημεία. Αν είναι σε βάζο, στράγγισε καλά το υγρό πριν τα προσθέσεις.