Zacuscă de cogumelos

O óleo que sobe à superfície mostra que a zacuscă de cogumelos cozeu até apurar. Os pimentos kapia e os gogoșari assados são triturados com a cebola, os cogumelos e a polpa de tomate, e depois cozem numa zacuscă de inverno espessa e ligeiramente picante, ótima para barrar no pão ou usar como molho para pizza. Eu barro-a em pão torrado, com uma camada bem generosa. Preparação: 120 minutos. Cozedura: 285 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 525 minutos. Doses: 60. Cerca de 125 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 kg de pimentos kapia
5 kg de gogoșari
1 kg de cebola
2,5 kg de cogumelos frescos ou 4 frascos de cogumelos de 400 g
400 ml de óleo
1 l de polpa de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 folhas de louro
1-2 malaguetas

Preparação

1. Asse os pimentos kapia e os gogoșari no forno pré-aquecido a 230°C, em várias fornadas, durante 60 minutos, virando-os a meio, até a pele ficar escurecida em alguns pontos. 2. Retire a pele, os pés e as sementes aos pimentos assados e triture-os. Descasque a cebola e pique-a na picadora ou no robot de cozinha; corte os cogumelos frescos em fatias de tamanho médio. 3. Coloque a cebola, os cogumelos frescos e 400 ml de óleo numa panela grande. Refogue durante 45 minutos, mexendo, até os cogumelos deixarem de libertar líquido. 4. Se usar cogumelos de frasco, escorra-os e junte-os à panela no passo seguinte, sem os refogar. 5. Junte os pimentos triturados, a polpa de tomate, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Se quiser a zacuscă mais picante, junte também as malaguetas. Coza durante 180 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau e raspando o fundo da panela; a zacuscă está pronta quando tiver engrossado e o óleo subir à superfície. 6. Divida a zacuscă ainda quente por recipientes pouco fundos, deixe arrefecer e guarde no frigorífico no prazo máximo de 2 horas.

Notas

A malagueta é opcional; 1 malagueta dá um picante mais suave do que 2. Guarde a zacuscă no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e congele as doses restantes, não as deixe na despensa depois de arrefecerem debaixo de mantas. Eu barro-a em pão torrado e corto algumas rodelas de pepino para acompanhar. Uma panela com pelo menos 20 l leva melhor toda a mistura e deixa espaço para mexer sem que salte para fora. Os cogumelos frescos podem libertar quantidades diferentes de água, por isso o tempo até o líquido evaporar nem sempre é o mesmo. Escolha cogumelos firmes, sem partes escuras ou moles; escorra bem o líquido dos cogumelos de frasco antes de os juntar.