Овощное рагу с соей

Овощное рагу с соей томится с молодым картофелем, зелёной фасолью и помидорами, а соевые кусочки для шницеля подрумяниваются отдельно. Картофель и фасоль становятся мягкими в слегка загустевшем бульоне, помидоры добавляются ближе к концу, а соевые кусочки остаются румяными по краям и подаются рядом. Я кладу их сверху только уже в тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 64 минуты. Общее время: 84 минуты. Порции: 4. Около 380 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для рагу

4 средних молодых картофелины (600 г)
300 г замороженной зелёной фасоли
1 зелёный перец (150 г)
1000 мл воды
2 средних помидора (300 г)
5 г петрушки
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка орегано
1 1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки молотого перца
1 1/2 чайной ложки приправы Vegeta

Для сои

150 г соевых кусочков для шницеля
1000 мл воды
30 мл масла

Приготовление

1. Промой картофель, перец и помидоры. Очисти картофель и нарежь кружочками, удали семена из перца и мелко его нарежь. Помидоры нарежь кубиками. 2. Положи в кастрюлю картофель, замороженную зелёную фасоль и перец. Влей 1000 мл воды и вари около 20 минут, пока картофель не станет мягким. 3. Добавь помидоры, 5 г нарезанной петрушки, 1 чайную ложку гранулированного чеснока, 1 чайную ложку базилика, 1 чайную ложку орегано, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайную ложку приправы Vegeta. Вари ещё 15 минут, бульон слегка загустеет. 4. В отдельную кастрюлю положи соевые кусочки для шницеля и влей 1000 мл воды. Вари их 25 минут на среднем огне, затем слей воду. 5. Приправь сою 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки приправы Vegeta. Разогрей в сковороде 30 мл масла и обжаривай кусочки по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложи их на бумажное полотенце, затем подавай рядом с рагу.

Примечания

Небольшой молодой картофель размягчается быстрее крупного, так что проверь его через первые 15 минут. Если бульона осталось слишком много, слегка разомни несколько кружочков картофеля прямо в кастрюле. После варки соевые кусочки иногда разваливаются, хорошо слей с них воду и переворачивай широкой лопаткой. Я оставляю овощи просто отваренными, без обжарки помидоров и перца, так мне больше нравится. Замороженную фасоль можно заменить 300 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на короткие кусочки; соя является аллергеном. Рагу напоминает простое картофельное блюдо, к которому подают фасоль и сою. Хранится в холодильнике до 3 дней, подаю его с хлебом.