Stufato di verdure con soia

Lo stufato di verdure con soia cuoce con patate novelle, fagiolini e pomodori, mentre i bocconcini di soia per cotolette rosolano a parte. Le patate e i fagiolini diventano morbidi in un brodo leggermente denso, e i pomodori si aggiungono verso la fine; la soia resta dorata ai bordi e si serve a parte. Io metto i bocconcini di soia sopra solo quando sono nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 64 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per lo stufato

4 patate novelle medie (600 g)
300 g di fagiolini surgelati
1 peperone verde (150 g)
1000 ml di acqua
2 pomodori medi (300 g)
5 g di prezzemolo
1 cucchiaino di aglio granulare
1 cucchiaino di basilico
1 cucchiaino di origano
1 1/2 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe macinato
1 1/2 cucchiaino di Vegeta

Per la soia

150 g di bocconcini di soia per cotolette
1000 ml di acqua
30 ml di olio

Preparazione

1. Sciacqua le patate, il peperone e i pomodori. Pela le patate e tagliale a rondelle; elimina i semi del peperone e tritalo finemente. Taglia i pomodori a dadini. 2. Metti in una casseruola le patate, i fagiolini surgelati e il peperone. Versa 1000 ml di acqua e fai cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non diventano morbide. 3. Aggiungi i pomodori, 5 g di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di aglio granulare, 1 cucchiaino di basilico, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di Vegeta. Cuoci per altri 15 minuti; il brodo si addensa leggermente. 4. In una casseruola a parte, metti i bocconcini di soia per cotolette in 1000 ml di acqua. Falli bollire per 25 minuti a fuoco medio, poi scolali. 5. Condisci la soia con 1/2 cucchiaino di aglio granulare, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di Vegeta. Scalda 30 ml di olio in una padella e friggi i bocconcini per 2 minuti per lato, finché non sono dorati. Lasciali su un foglio di carta assorbente, poi servili accanto allo stufato.

Note

Le patate novelle piccole diventano morbide più in fretta di quelle grandi, quindi controllale dopo i primi 15 minuti. Se è rimasto troppo brodo, schiaccia leggermente qualche rondella di patata nella casseruola. A volte i bocconcini di soia si rompono dopo la bollitura; scolali bene e girali con una spatola larga. Io lascio cuocere le verdure senza rosolare pomodori e peperone, perché mi piacciono di più così. I fagiolini surgelati si possono sostituire con 300 g di fagiolini freschi, tagliati a pezzetti; la soia è un allergene. Lo stufato ricorda un semplice piatto di patate, con fagiolini e soia a parte. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e lo servo con il pane.