Gulasz warzywny z soją

Gulasz warzywny z soją gotuje się z młodymi ziemniakami, fasolką szparagową i pomidorami, a kotlety sojowe rumienią się osobno. Ziemniaki i fasolka miękną w lekko gęstym wywarze, a pomidory dodaje się pod koniec; kotlety sojowe pozostają zrumienione na brzegach i podaje się je obok. Ja układam kotlety sojowe na wierzchu dopiero na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 64 minuty. Łącznie: 84 minuty. Porcje: 4. Około 380 kcal i 23 g białka na porcję.

Składniki

Na gulasz

4 średnie młode ziemniaki (600 g)
300 g mrożonej fasolki szparagowej
1 zielona papryka (150 g)
1000 ml wody
2 średnie pomidory (300 g)
5 g natki pietruszki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
1 1/2 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 1/2 łyżeczki przyprawy Vegeta

Na soję

150 g kotletów sojowych
1000 ml wody
30 ml oleju

Przygotowanie

1. Opłucz ziemniaki, paprykę i pomidory. Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki; usuń pestki z papryki i drobno ją posiekaj. Pomidory pokrój w kostkę. 2. Włóż do garnka ziemniaki, mrożoną fasolkę szparagową i paprykę. Wlej 1000 ml wody i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. 3. Dodaj pomidory, 5 g posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1 łyżeczkę bazylii, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczkę przyprawy Vegeta. Gotuj jeszcze 15 minut, aż wywar lekko zgęstnieje. 4. W osobnym garnku zalej kotlety sojowe 1000 ml wody. Gotuj je 25 minut na średnim ogniu, a potem odcedź. 5. Dopraw soję 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki przyprawy Vegeta. Rozgrzej 30 ml oleju na patelni i smaż kotlety po 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Odłóż je na ręcznik papierowy, a potem podaj obok gulaszu.

Uwagi

Małe młode ziemniaki miękną szybciej niż duże, więc sprawdź je po pierwszych 15 minutach. Jeśli zostało za dużo wywaru, lekko rozgnieć kilka plasterków ziemniaków w garnku. Zdarza się, że kotlety sojowe rozpadają się po ugotowaniu; dobrze je odcedź i obracaj szeroką łopatką. Ja zostawiam ugotowane warzywa bez podsmażanych pomidorów i papryki, bo tak bardziej mi smakują. Mrożoną fasolkę można zastąpić 300 g świeżych strączków, pokrojonych na krótkie kawałki; soja jest alergenem. Gulasz przypomina proste danie z ziemniaków, z fasolką i soją podanymi obok. Można przechowywać w lodówce do 3 dni, podaję go z chlebem.