Λαχανικά γιαχνί με σόγια

Τα λαχανικά γιαχνί με σόγια σιγοβράζουν με πατάτες, φασολάκια και ντομάτες, ενώ τα κομμάτια σόγιας για σνίτσελ ροδίζουν χωριστά. Οι πατάτες και τα φασολάκια μαλακώνουν σε έναν ζωμό που δένει ελαφρά, ενώ οι ντομάτες μπαίνουν προς το τέλος· η σόγια μένει ροδισμένη στις άκρες και σερβίρεται δίπλα. Εγώ βάζω τα κομμάτια σόγιας από πάνω μόνο όταν φτάσουν στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 64 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 84 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 380 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το γιαχνί

4 μέτριες πατάτες (600 g)
300 g κατεψυγμένα φασολάκια
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
1000 ml νερό
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
5 g μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Vegeta

Για τη σόγια

150 g κομμάτια σόγιας για σνίτσελ
1000 ml νερό
30 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τις πατάτες, την πιπεριά και τις ντομάτες. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε ροδέλες· αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλόκοψέ την. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. 2. Βάλε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες, τα κατεψυγμένα φασολάκια και την πιπεριά. Ρίξε 1000 ml νερό και βράσε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 3. Πρόσθεσε τις ντομάτες, 5 g ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους, 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta. Βράσε για άλλα 15 λεπτά· ο ζωμός θα δέσει ελαφρά. 4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλε τα κομμάτια σόγιας για σνίτσελ σε 1000 ml νερό. Βράσε τα για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά στράγγισέ τα. 5. Καρύκεψε τη σόγια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού Vegeta. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τα κομμάτια για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα σε χαρτί κουζίνας και μετά σέρβιρέ τα δίπλα στο γιαχνί.

Σημειώσεις

Οι μικρές πατάτες μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες, γι' αυτό έλεγξέ τες μετά τα πρώτα 15 λεπτά. Αν έχει μείνει πολύς ζωμός, λιώσε ελαφρά μερικές ροδέλες πατάτας μέσα στην κατσαρόλα. Μερικές φορές τα κομμάτια σόγιας σπάνε μετά το βράσιμο· στράγγισέ τα καλά και γύρισέ τα με μια φαρδιά σπάτουλα. Εγώ αφήνω τα λαχανικά να βράσουν χωρίς να σοτάρω τις ντομάτες και την πιπεριά, γιατί έτσι μου αρέσουν περισσότερο. Τα κατεψυγμένα φασολάκια μπορούν να αντικατασταθούν με 300 g φρέσκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια· η σόγια είναι αλλεργιογόνο. Το γιαχνί θυμίζει ένα απλό φαγητό με πατάτες, με φασολάκια και σόγια στο πλάι. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και το σερβίρω με ψωμί.