Рисовые котлетки с рыбой

Рисовые котлетки с рыбой подают горячими, как закуску или с салатом и соусом. Рис и филе соединяются в мягкую массу, котлетки подрумяниваются на сковороде, их удобно держать в руке, макая в холодный соус из йогурта и майонеза. Я беру филе без кожи, чтобы его можно было разделить на небольшие кусочки. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 51 минута. Отдых: 90 минут. Общее время: 166 минут. Порций: 4. Примерно 430 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г риса
400 мл воды
75 г лука
15 мл оливкового масла
120 г помидора
15 г томатной пасты
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
5 г свежей кинзы
300 г филе белой рыбы
30 г муки для рыбы
30 мл масла для жарки рыбы
10 г кинзы или петрушки
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 столовые ложки муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
1/4 чайной ложки соуса табаско (по желанию)
60 мл масла для жарки котлеток

Для соуса

2 столовые ложки греческого йогурта
2 столовые ложки легкого майонеза
5 мл оливкового масла
5 мл лимонного сока
1 зубчик чеснока
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки белого перца

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и готовьте его в кастрюле с 15 мл оливкового масла 7 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте нарезанный помидор и томатную пасту, затем готовьте 3 минуты. 2. Добавьте рис в кастрюлю и перемешивайте 1 минуту. Влейте 400 мл воды, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца, накройте крышкой и варите на слабом огне 18 минут, пока рис не станет мягким, а вода не впитается. Вмешайте рубленую кинзу и оставьте остывать на 30 минут. 3. Нарежьте филе кусочками подходящего размера для жарки и обваляйте в 30 г муки. Жарьте в 30 мл масла по 5 минут с каждой стороны, пока середина не станет матовой, а рыба не начнет легко разделяться вилкой. Дайте ей немного остыть, затем разберите на небольшие кусочки. 4. В миске смешайте остывший рис с рыбой, рубленой зеленью, раздавленным зубчиком чеснока, яйцом, 2 столовыми ложками муки, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца. Добавьте табаско, если хотите, чтобы котлетки были поострее, затем накройте миску и уберите в холодильник на час. 5. Для соуса смешайте йогурт с майонезом, 5 мл оливкового масла и лимонным соком. Добавьте второй раздавленный зубчик чеснока, 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки белого перца. 6. Сформируйте ложкой 8 котлеток. Разогрейте в сковороде 60 мл масла и жарьте их в два захода по 3 минуты с каждой стороны, пока края не подрумянятся. Переложите на бумажные полотенца и подавайте с соусом и салатом.

Примечания

Выбирайте плотное белое филе, например треску. Тонкие кусочки готовятся быстрее, поэтому проверьте, чтобы рыба стала матовой до самой середины. Если рыба замороженная, полностью разморозьте ее и хорошо обсушите, прежде чем обваливать в муке. Помидор может дать больше сока, и тогда масса станет мягче. Дайте рису остыть без крышки и проверьте, чтобы в кастрюле не осталось жидкости. Если масса все еще не держится на ложке, добавьте еще одну ложку муки и оставьте в холодильнике еще на 15 минут. По текстуре котлетки немного напоминают рисовые тефтели, только кусочки рыбы остаются внутри. Я подаю их с зеленым салатом. Их можно приготовить за несколько часов до подачи, а жареные котлетки хранятся в холодильнике до 3 дней. Для безглютенового варианта используйте рисовую муку и для рыбы, и для самой массы; блюдо содержит рыбу, яйцо, глютен и молочные продукты.