Galettes de riz au poisson

Ingrédients

• 200 g de riz
• 400 ml d’eau
• 75 g d’oignon
• 15 ml d’huile d’olive
• 120 g de tomate
• 15 g de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
• 5 g de coriandre fraîche
• 300 g de filet de poisson blanc
• 30 g de farine pour le poisson
• 30 ml d’huile pour faire frire le poisson
• 10 g de coriandre ou de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
• 1/4 de cuillère à café de sauce tabasco (facultatif)
• 60 ml d’huile pour faire frire les galettes

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
• 5 ml d’huile d’olive
• 5 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre blanc

Préparation

1. Hachez finement l’oignon et faites-le cuire dans une casserole avec 15 ml d’huile d’olive pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer. Ajoutez la tomate hachée et le concentré de tomate, puis faites cuire 3 minutes. 2. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez pendant 1 minute. Versez 400 ml d’eau, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Incorporez la coriandre hachée et laissez refroidir 30 minutes. 3. Coupez le filet en morceaux adaptés à la friture et passez-les dans 30 g de farine. Faites-le frire dans 30 ml d’huile pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Laissez refroidir un peu, puis émiettez-le en petits morceaux. 4. Dans un saladier, mélangez le riz refroidi avec le poisson, les herbes hachées, une gousse d’ail écrasée, l’œuf, 2 cuillères à soupe de farine, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc. Ajoutez du tabasco si vous voulez des galettes plus relevées, puis couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. 5. Pour la sauce, mélangez le yaourt avec la mayonnaise, 5 ml d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’autre gousse d’ail écrasée, 1/8 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre blanc. 6. Formez 8 galettes à l’aide d’une cuillère. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle et faites-les frire en deux fournées, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant et servez avec la sauce et une salade.