Placuszki ryżowe z rybą

Składniki

• 200 g ryżu
• 400 ml wody
• 75 g cebuli
• 15 ml oliwy z oliwek
• 120 g pomidora
• 15 g koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 5 g świeżej kolendry
• 300 g filetu z białej ryby
• 30 g mąki do obtoczenia ryby
• 30 ml oleju do smażenia ryby
• 10 g kolendry lub natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki sosu tabasco (opcjonalnie)
• 60 ml oleju do smażenia placuszków

Na sos

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki lekkiego majonezu
• 5 ml oliwy z oliwek
• 5 ml soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją w rondlu na 15 ml oliwy z oliwek przez 7 minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Dodaj pokrojonego pomidora i koncentrat pomidorowy, a następnie smaż przez 3 minuty. 2. Wsyp ryż do rondla i mieszaj przez 1 minutę. Wlej 400 ml wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 minut, aż ryż będzie miękki, a woda się wchłonie. Wmieszaj posiekaną kolendrę i odstaw ryż do ostygnięcia na 30 minut. 3. Pokrój filet na kawałki odpowiednie do smażenia i obtocz je w 30 g mąki. Smaż rybę na 30 ml oleju po 5 minut z każdej strony, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Odstaw na chwilę do przestygnięcia, a potem rozdrobnij na małe kawałki. 4. W misce wymieszaj zimny ryż z rybą, posiekanymi ziołami, ząbkiem przeciśniętego przez praskę czosnku, jajkiem, 2 łyżkami mąki, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Dodaj tabasco, jeśli chcesz, żeby placuszki były ostrzejsze, przykryj miskę i wstaw do lodówki na godzinę. 5. Na sos wymieszaj jogurt z majonezem, 5 ml oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Dodaj drugi ząbek przeciśniętego przez praskę czosnku, 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki białego pieprzu. 6. Uformuj 8 placuszków, nabierając masę łyżką. Rozgrzej 60 ml oleju na patelni i smaż je w dwóch partiach po 3 minuty z każdej strony, aż brzegi się zarumienią. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj z sosem i sałatą.