Ρυζοκεφτέδες με ψάρι

Οι ρυζοκεφτέδες με ψάρι σερβίρονται ζεστοί, ως σνακ ή μαζί με σαλάτα και σάλτσα. Το ρύζι και το φιλέτο δένουν σε ένα μαλακό μείγμα, οι κεφτέδες ροδίζουν στο τηγάνι και κρατιούνται εύκολα στο χέρι, με την κρύα σάλτσα γιαουρτιού και μαγιονέζας δίπλα τους· εγώ προτιμώ φιλέτο χωρίς πέτσα, για να μπορώ να το θρυμματίσω σε μικρά κομμάτια. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 51 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 166 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 430 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g ρύζι
400 ml νερό
75 g κρεμμύδι
15 ml ελαιόλαδο
120 g ντομάτα
15 g πελτές ντομάτας
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι
5 g φρέσκος κόλιανδρος
300 g φιλέτο λευκού ψαριού
30 g αλεύρι για το ψάρι
30 ml λάδι για το τηγάνισμα του ψαριού
10 g κόλιανδρος ή μαϊντανός
1 σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι σάλτσα ταμπάσκο (προαιρετικά)
60 ml λάδι για το τηγάνισμα των κεφτέδων

Για τη σάλτσα

2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές ελαφριά μαγιονέζα
5 ml ελαιόλαδο
5 ml χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι λευκό πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το σε μια κατσαρόλα με 15 ml ελαιόλαδο για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 3 λεπτά. 2. Βάλε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακάτεψε για 1 λεπτό. Ρίξε 400 ml νερό, πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι, σκέπασε και σιγόβρασε για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό. Ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Κόψε το φιλέτο σε κομμάτια κατάλληλα για τηγάνισμα και πέρασέ τα από 30 g αλεύρι. Τηγάνισέ το σε 30 ml λάδι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεχωρίζει εύκολα με το πιρούνι. Άφησέ το να κρυώσει λίγο και μετά θρυμμάτισέ το σε μικρά κομμάτια. 4. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το κρύο ρύζι με το ψάρι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο, το αυγό, 2 κουταλιές αλεύρι, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι. Πρόσθεσε ταμπάσκο αν θέλεις τους κεφτέδες πιο καυτερούς, σκέπασε το μπολ και βάλ’ το στο ψυγείο για μία ώρα. 5. Για τη σάλτσα, ανακάτεψε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, 5 ml ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε την άλλη λιωμένη σκελίδα σκόρδο, 1/8 κουταλάκι αλάτι και 1/8 κουταλάκι λευκό πιπέρι. 6. Πλάσε 8 κεφτέδες με ένα κουτάλι. Ζέστανε 60 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισέ τους σε δύο δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Βγάλ’ τους σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρέ τους με τη σάλτσα και σαλάτα.

Σημειώσεις

Διάλεξε ένα λευκό και σφιχτό φιλέτο, όπως τον μπακαλιάρο· τα λεπτά φιλέτα ψήνονται πιο γρήγορα, οπότε έλεγξε να έχουν γίνει αδιαφανή μέχρι το κέντρο. Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, ξεπάγωσέ το εντελώς και σκούπισέ το καλά πριν το περάσεις από το αλεύρι. Η ντομάτα μπορεί να βγάλει περισσότερα υγρά και να μαλακώσει το μείγμα· άφησε το ρύζι να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσεις και έλεγξε να μην έχει μείνει υγρό στην κατσαρόλα. Αν το μείγμα εξακολουθεί να μην στέκεται στο κουτάλι, πρόσθεσε άλλη μία κουταλιά αλεύρι και άφησέ το για ακόμη 15 λεπτά στο ψυγείο. Από άποψη υφής, θυμίζουν λίγο κεφτέδες ρυζιού, μόνο που τα κομμάτια του ψαριού μένουν στο κέντρο. Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα. Μπορείς να τα ετοιμάσεις λίγες ώρες νωρίτερα, ενώ τα τηγανισμένα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε αλεύρι ρυζιού τόσο για το ψάρι όσο και για το μείγμα· το πιάτο περιέχει ψάρι, αυγό, γλουτένη και γαλακτοκομικά.