Turtite de orez cu pește

Turtitele de orez cu pește se servesc calde, ca gustare sau lângă o salată și un sos. Orezul și fileul se leagă într-o compoziție moale, iar turtițele se rumenesc la tigaie și se țin bine în mână, cu sosul rece de iaurt și maioneză alături; eu aleg file fără piele, ca să-l pot sfărâma în bucăți mici. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 166 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g orez
400 ml apă
75 g ceapă
15 ml ulei de măsline
120 g roșie
15 g pastă de tomate
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb
5 g coriandru proaspăt
300 g file de pește alb
30 g făină pentru pește
30 ml ulei pentru prăjit peștele
10 g coriandru verde sau pătrunjel
1 cățel de usturoi
1 ou
2 linguri făină
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb
1/4 linguriță sos tabasco (opțional)
60 ml ulei pentru prăjit turtițele

Pentru sos

2 linguri iaurt grecesc
2 linguri maioneză light
5 ml ulei de măsline
5 ml suc de lămâie
1 cățel de usturoi
1/8 linguriță sare
1/8 linguriță piper alb

Preparare

1. Toacă ceapa mărunt și gătește-o într-o cratiță, în 15 ml ulei de măsline, 7 minute, până se înmoaie și începe să se rumenească. Adaugă roșia tocată și pasta de tomate, apoi gătește 3 minute. 2. Pune orezul în cratiță și amestecă 1 minut. Toarnă 400 ml apă, adaugă 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb, apoi acoperă și fierbe la foc mic 18 minute, până când orezul e fraged și apa s-a absorbit. Amestecă în el coriandrul tocat și lasă-l să se răcească 30 de minute. 3. Taie fileul în bucăți potrivite pentru prăjit și dă-le prin 30 g făină. Prăjește-l în 30 ml ulei, câte 5 minute pe fiecare parte, până când miezul devine opac și se desface ușor cu furculița. Lasă-l puțin să se răcorească, apoi fărâmițează-l în bucăți mici. 4. Într-un bol, amestecă orezul rece cu peștele, verdeața tocată, un cățel de usturoi zdrobit, oul, 2 linguri de făină, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb. Pune tabasco, dacă vrei turtițele mai picante, apoi acoperă bolul și ține-l la frigider o oră. 5. Pentru sos, amestecă iaurtul cu maioneza, 5 ml ulei de măsline și sucul de lămâie. Adaugă celălalt cățel de usturoi zdrobit, 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper alb. 6. Formează 8 turtițe cu o lingură. Încinge 60 ml ulei într-o tigaie și prăjește-le în două tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte, până când au marginile rumene. Scoate-le pe hârtie absorbantă și servește-le cu sos și salată.

Note

Alege un file alb și ferm, cum e codul; fileurile subțiri se gătesc mai repede, așa că verifică să fie opace până în centru. Dacă peștele e congelat, dezgheață-l complet și tamponează-l bine înainte să-l treci prin făină. Roșia poate lăsa mai multă zeamă, iar atunci compoziția se înmoaie; lasă orezul să se răcească neacoperit și verifică să nu rămână lichid în cratiță. Dacă amestecul tot nu stă pe lingură, mai pune o lingură de făină și lasă-l încă 15 minute la rece. Ca textură, turtițele aduc puțin cu chiftelele de orez, numai că bucățile de pește rămân în mijloc. Le pun pe masă cu o salată verde. Le poți pregăti cu câteva ore înainte, iar cele prăjite se păstrează până la 3 zile la frigider. Pentru o variantă fără gluten, folosește făină de orez atât la pește, cât și în compoziție; preparatul conține pește, ou, gluten și lactate.