Frittelle di riso con pesce

Le frittelle di riso con pesce si servono calde, come spuntino o con un’insalata e una salsa. Il riso e il filetto si amalgamano in un composto morbido, poi le frittelle si dorano in padella e si tengono bene in mano, con accanto la salsa fredda di yogurt e maionese; io scelgo un filetto senza pelle, così posso sminuzzarlo in piccoli pezzi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 166 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di riso
400 ml d’acqua
75 g di cipolla
15 ml di olio d’oliva
120 g di pomodoro
15 g di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
5 g di coriandolo fresco
300 g di filetto di pesce bianco
30 g di farina per il pesce
30 ml di olio per friggere il pesce
10 g di coriandolo fresco o prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 uovo
2 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
1/4 di cucchiaino di salsa Tabasco (facoltativo)
60 ml di olio per friggere le frittelle

Per la salsa

2 cucchiai di yogurt greco
2 cucchiai di maionese light
5 ml di olio d’oliva
5 ml di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1/8 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e cuocila in una casseruola con 15 ml di olio d’oliva per 7 minuti, finché si ammorbidisce e comincia a dorarsi. Aggiungi il pomodoro tritato e il concentrato di pomodoro, poi cuoci per 3 minuti. 2. Metti il riso nella casseruola e mescola per 1 minuto. Versa 400 ml d’acqua, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, poi copri e cuoci a fuoco basso per 18 minuti, finché il riso è tenero e l’acqua è stata assorbita. Mescola il coriandolo tritato al riso e lascialo raffreddare per 30 minuti. 3. Taglia il filetto in pezzi adatti alla frittura e passali in 30 g di farina. Friggili in 30 ml d’olio per 5 minuti per lato, finché la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. Lasciali intiepidire un po’, poi sminuzzali in piccoli pezzi. 4. In una ciotola, mescola il riso freddo con il pesce, le erbe tritate, uno spicchio d’aglio schiacciato, l’uovo, 2 cucchiai di farina, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Aggiungi il tabasco se vuoi delle frittelle più piccanti, poi copri la ciotola e lasciala in frigorifero per un’ora. 5. Per la salsa, mescola lo yogurt con la maionese, 5 ml di olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungi l’altro spicchio d’aglio schiacciato, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe bianco. 6. Forma 8 frittelle con un cucchiaio. Scalda 60 ml d’olio in una padella e friggile in due volte, per 3 minuti per lato, finché i bordi sono dorati. Scolale su carta assorbente e servile con la salsa e l’insalata.

Note

Scegli un filetto bianco e sodo, come il merluzzo; i filetti sottili cuociono più in fretta, quindi controlla che siano opachi fino al centro. Se il pesce è surgelato, scongelalo completamente e asciugalo bene prima di passarlo nella farina. Il pomodoro potrebbe rilasciare più liquido e rendere il composto più morbido; lascia raffreddare il riso scoperto e controlla che non resti liquido nella casseruola. Se il composto non resta sul cucchiaio, aggiungi un altro cucchiaio di farina e lascialo ancora 15 minuti al fresco. Come consistenza, queste frittelle ricordano un po’ le polpette di riso, solo che al centro restano i pezzi di pesce. Le porto in tavola con un’insalata verde. Puoi prepararle qualche ora prima, mentre quelle già fritte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, usa farina di riso sia per il pesce sia per il composto; il piatto contiene pesce, uova, glutine e latticini.

Domande frequenti

Perché le frittelle si sfaldano in padella?

Il composto potrebbe essere troppo morbido; incorpora un cucchiaio di farina e lascialo raffreddare per altri 15 minuti prima di formare le frittelle.

Quanto piccoli devono essere i pezzi di pesce?

Sminuzza il filetto in pezzi di circa 1 cm, così si mescoleranno uniformemente al riso.

Posso usare il salmone al posto del filetto bianco?

Sì, usa 300 g di salmone senza pelle e taglialo in pezzi non più grandi di 2 cm prima di friggerlo.