Reisküchlein mit Fisch

Zutaten

• 200 g Reis
• 400 ml Wasser
• 75 g Zwiebel
• 15 ml Olivenöl
• 120 g Tomate
• 15 g Tomatenmark
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 5 g frischer Koriander
• 300 g weißes Fischfilet
• 30 g Mehl für den Fisch
• 30 ml Öl zum Braten des Fischs
• 10 g Koriandergrün oder Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Tabasco (optional)
• 60 ml Öl zum Braten der Küchlein

Für die Sauce

• 2 Esslöffel griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel leichte Mayonnaise
• 5 ml Olivenöl
• 5 ml Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit 15 ml Olivenöl 7 Minuten dünsten, bis sie weich wird und anfängt, braun zu werden. Die gehackte Tomate und das Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten garen. 2. Den Reis in den Topf geben und 1 Minute umrühren. 400 ml Wasser dazugießen, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer hinzufügen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten kochen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist. Den gehackten Koriander unterrühren und den Reis 30 Minuten abkühlen lassen. 3. Das Filet in Stücke schneiden, die sich zum Braten eignen, und in 30 g Mehl wenden. In 30 ml Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Kurz abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zupfen. 4. In einer Schüssel den kalten Reis mit dem Fisch, den gehackten Kräutern, einer zerdrückten Knoblauchzehe, dem Ei, 2 Esslöffeln Mehl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer vermengen. Tabasco dazugeben, wenn du die Küchlein schärfer magst, dann die Schüssel abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 5. Für die Sauce den Joghurt mit der Mayonnaise, 5 ml Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren. Die andere zerdrückte Knoblauchzehe, 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel weißen Pfeffer dazugeben. 6. Mit einem Löffel 8 Küchlein formen. 60 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein in zwei Portionen auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis die Ränder braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Sauce und Salat servieren.