Bolinhos de arroz com peixe

Os bolinhos de arroz com peixe servem-se quentes, como petisco ou com uma salada e um molho. O arroz e o filete ligam-se numa mistura macia, e os bolinhos alouram na frigideira e ficam bem na mão, com o molho frio de iogurte e maionese a acompanhar; escolho filetes sem pele para os poder desfazer em pedaços pequenos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 166 minutos. Doses: 4. Cerca de 430 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de arroz
400 ml de água
75 g de cebola
15 ml de azeite
120 g de tomate
15 g de polpa de tomate
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta branca
5 g de coentros frescos
300 g de filete de peixe branco
30 g de farinha para o peixe
30 ml de óleo para fritar o peixe
10 g de coentros ou salsa
1 dente de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta branca
1/4 de colher de chá de molho tabasco (opcional)
60 ml de óleo para fritar os bolinhos

Para o molho

2 colheres de sopa de iogurte grego
2 colheres de sopa de maionese light
5 ml de azeite
5 ml de sumo de limão
1 dente de alho
1/8 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta branca

Preparação

1. Pica a cebola finamente e cozinha-a num tacho com 15 ml de azeite durante 7 minutos, até amolecer e começar a alourar. Junta o tomate picado e a polpa de tomate e cozinha durante 3 minutos. 2. Deita o arroz no tacho e mexe durante 1 minuto. Junta 400 ml de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta branca, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 18 minutos, até o arroz estar macio e a água ter sido absorvida. Mistura os coentros picados e deixa arrefecer durante 30 minutos. 3. Corta o filete em pedaços adequados para fritar e passa-os por 30 g de farinha. Frita o peixe em 30 ml de óleo durante 5 minutos de cada lado, até o interior ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo. Deixa arrefecer um pouco e depois desfaz em pedaços pequenos. 4. Numa taça, mistura o arroz frio com o peixe, as ervas picadas, um dente de alho esmagado, o ovo, 2 colheres de sopa de farinha, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta branca. Junta tabasco se quiseres os bolinhos mais picantes, tapa a taça e leva ao frigorífico durante uma hora. 5. Para o molho, mistura o iogurte com a maionese, 5 ml de azeite e o sumo de limão. Junta o outro dente de alho esmagado, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta branca. 6. Forma 8 bolinhos com uma colher. Aquece 60 ml de óleo numa frigideira e frita-os em duas levas, durante 3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem douradas. Retira-os para papel absorvente e serve com o molho e salada.

Notas

Escolhe um filete branco e firme, como o de bacalhau; os filetes finos cozinham mais depressa, por isso verifica se estão opacos até ao centro. Se o peixe estiver congelado, descongela-o por completo e seca-o bem antes de o passar por farinha. O tomate pode largar mais água e deixar a mistura mais mole; deixa o arroz arrefecer destapado e verifica se não ficou líquido no tacho. Se a mistura continuar sem se aguentar na colher, junta mais uma colher de sopa de farinha e deixa-a no frio durante mais 15 minutos. Em termos de textura, os bolinhos lembram um pouco os bolinhos de arroz, mas os pedaços de peixe ficam no meio. Sirvo-os com uma salada verde. Podes prepará-los algumas horas antes, e os fritos conservam-se no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, usa farinha de arroz tanto no peixe como na mistura; o prato contém peixe, ovo, glúten e laticínios.