魚とごはんの焼き団子

魚とごはんの焼き団子は、温かいうちにおつまみとして、またはサラダやソースを添えていただきます。ごはんと魚の切り身を合わせるとやわらかな生地になり、フライパンでこんがり焼いた団子は手で持ちやすく、冷たいヨーグルトマヨネーズソースを添えて食べます。魚は小さくほぐしやすいよう、皮なしの切り身を選びます。準備時間：25分。調理時間：51分。休ませる時間：90分。合計時間：166分。4人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質21 g。

材料

米 200 g
水 400 ml
玉ねぎ 75 g
オリーブオイル 15 ml
トマト 120 g
トマトペースト 15 g
塩小さじ1/2
白こしょう小さじ1/4
生のコリアンダー 5 g
白身魚の切り身 300 g
魚にまぶす薄力粉 30 g
魚を焼く油 30 ml
コリアンダーまたはパセリ 10 g
にんにく 1片
卵 1個
薄力粉大さじ2
塩小さじ1/4
白こしょう小さじ1/4
タバスコ小さじ1/4（お好みで）
団子を焼く油 60 ml
ソース用：
ギリシャヨーグルト大さじ2
ライトマヨネーズ大さじ2
オリーブオイル 5 ml
レモン汁 5 ml
にんにく 1片
塩小さじ1/8
白こしょう小さじ1/8

準備

1. 玉ねぎを細かく刻み、鍋に入れてオリーブオイル15 mlで7分炒めます。やわらかくなり、焼き色がつき始めたら、刻んだトマトとトマトペーストを加えて3分炒めます。 2. 鍋に米を加え、1分混ぜます。水400 mlを注ぎ、塩小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4を加えます。ふたをして弱火で18分煮ます。米がやわらかくなり、水分が吸収されたら、刻んだコリアンダーを混ぜ、30分冷まします。 3. 魚の切り身を揚げ焼きしやすい大きさに切り、薄力粉30 gをまぶします。油30 mlで片面5分ずつ焼き、中心が不透明になってフォークで簡単にほぐれるまで火を通します。少し冷ましてから、小さくほぐします。 4. ボウルに冷ましたごはん、魚、刻んだハーブ、つぶしたにんにく1片、卵、薄力粉大さじ2、塩小さじ1/4、白こしょう小さじ1/4を入れて混ぜます。辛めにしたい場合はタバスコを加え、ボウルにふたをして冷蔵庫で1時間冷やします。 5. ソースは、ヨーグルト、マヨネーズ、オリーブオイル5 ml、レモン汁を混ぜます。つぶしたもう1片のにんにく、塩小さじ1/8、白こしょう小さじ1/8を加えます。 6. スプーンで8個に形を整えます。フライパンに油60 mlを熱し、2回に分けて片面3分ずつ焼き、縁に焼き色がついたら取り出します。ペーパータオルにのせて油を切り、ソースとサラダを添えて出します。

メモ

タラのような、身の締まった白身魚を選びます。薄い切り身は火が通るのが早いので、中心まで不透明になっているか確認してください。冷凍の魚は完全に解凍し、薄力粉をまぶす前に水気をしっかり拭き取ります。トマトから水分が多く出ると、生地がやわらかくなることがあります。ごはんはふたをせずに冷まし、鍋に水分が残っていないか確認します。それでも生地がスプーンにまとまらない場合は、薄力粉を大さじ1加え、さらに15分冷やします。食感はライスミートボールに少し似ていますが、中には魚のかけらが残ります。私はグリーンサラダを添えて食卓に出します。数時間前に作っておくこともでき、焼いたものは冷蔵庫で最長3日保存できます。グルテンフリーにする場合は、魚にも生地にも米粉を使います。この料理には魚、卵、グルテン、乳製品が含まれます。