Фрикадельки и яйца в соусе из печёного перца

Фрикадельки и яйца в соусе из печёного перца готовятся вместе, а соус получается нежным, с печёным перцем и помидором. Из говядины и свинины выходят сытные фрикадельки, а яйца схватываются в самом конце. Я выбираю мясистый перец, с которого легко снимается кожица. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 51 минута. Общее время: 81 минута. 4 порции. Около 1000 ккал и 58 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фрикаделек

1 кг мясного фарша (75% говядины и 25% свинины)
1 средняя луковица (150 г)
1 головка чеснока (10 зубчиков)
1 средняя морковь (60 г)
2 средние картофелины (300 г)
15 г свежей петрушки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка тимьяна
1/2 чайной ложки молотого перца
2 яйца
200 мл масла для жарки

Для соуса

3 печёных очищенных перца капия
1 средний помидор (120 г)
1 средняя красная луковица (150 г)
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка тимьяна
50 мл масла
100 мл воды
500 мл горячей воды
2 лавровых листа
1 чайная ложка сахара
15 г свежей петрушки
Для соуса

в конце

4 яйца

Приготовление

1. Очисти луковицу и головку чеснока для фрикаделек, измельчи их в кухонном комбайне и смешай с мясом. Натри морковь и картофель, хорошо отожми сок и добавь к мясу. 2. Нарежь петрушку и добавь вместе с 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой тимьяна, 1/2 чайной ложки перца и 2 яйцами. Хорошо перемешай массу. 3. Слепи фрикадельки размером с грецкий орех и обжаривай их в 200 мл разогретого масла в несколько заходов, всего 20 минут, до румяной корочки. Переложи в сито, чтобы стекло лишнее масло. 4. Сними кожицу с печёных перцев и помидора. Измельчи их вместе в кухонном комбайне. 5. Очисти и мелко нарежь красную луковицу и 4 зубчика чеснока. В чистой сковороде разогрей 50 мл масла и обжаривай лук с чесноком 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным. 6. Добавь пюрированные перец и помидор, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайную ложку тимьяна, сахар и 100 мл воды. Вари соус 10 минут, время от времени помешивая. 7. Положи в соус 16 фрикаделек, добавь лавровые листья и 500 мл горячей воды. Жидкость должна их покрывать. Накрой посуду крышкой и туши 9 минут, затем попробуй соус и при необходимости добавь соль и специи. 8. По одному разбей 4 яйца в небольшую миску и осторожно опусти их в соус. Накрой посуду крышкой и готовь ещё 7 минут, пока белки не схватятся. Выключи огонь и посыпь нарезанной петрушкой.

Примечания

Поставь на стол хлеб, чтобы макать в соус, а оставшиеся фрикадельки можно съесть отдельно с горчицей. Как и рагу с фрикадельками, это блюдо хорошо держит форму на тарелке, но здесь яйца делают порцию сытнее. Выбирай мясистый перец капия, хорошо запеки его и тщательно сними кожицу: кусочки кожицы чувствуются в пюрированном соусе. Если после варки соус кажется слишком жидким, оставь его без крышки ещё на 3-4 минуты, прежде чем добавлять яйца. Фрикадельки крупнее грецкого ореха могут потребовать ещё 2-3 минуты жарки, в зависимости от того, как быстро они подрумянятся. Для варианта с другим мясом можно взять 1 кг фарша из индейки, сохранив тот же размер фрикаделек. В блюде есть яйца и в фрикадельках, и целиком в соусе. В холодильнике оно хранится до 3 дней в закрытой ёмкости.

Частые вопросы

Можно ли приготовить фрикадельки только из говядины?

Да. Возьми 1 кг говядины с некоторым количеством жира, чтобы масса не получилась слишком сухой.

Как сделать так, чтобы белок не растёкся по соусу?

Разбивай каждое яйцо в отдельную миску и осторожно опускай его в соус близко к поверхности.

Почему соус может горчить?

Слишком сильно подрумяненный чеснок становится горьким. Если он начинает менять цвет до того, как лук станет прозрачным, сразу добавь пюрированные перец и помидор.

Сколько варить яйца, чтобы желток стал плотнее?

Оставь их под крышкой ещё на 2 минуты сверх основного времени, затем выключи огонь.