焼きパプリカソースのミートボールと卵

焼きパプリカソースのミートボールと卵は一緒に煮込み、ソースは焼きパプリカとトマトの風味が生きたなめらかな仕上がりです。牛肉と豚肉のミートボールは食べごたえがあり、卵は最後に固まります。私は、肉厚で皮がむきやすいパプリカを選びます。準備時間：30分。調理時間：51分。合計時間：81分。4人分。1人分あたり約1000 kcal、たんぱく質58 g。

材料

ミートボール用：
ひき肉1 kg（牛肉75%、豚肉25%）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
にんにく1玉（10片）
中くらいのにんじん1本（60 g）
中くらいのじゃがいも2個（300 g）
生パセリ15 g
塩小さじ1
タイム小さじ1
こしょう小さじ1/2
卵2個
揚げ油200 ml
ソース用：
焼いて皮をむいたカピアパプリカ3個
中くらいのトマト1個（120 g）
中くらいの赤玉ねぎ1個（150 g）
にんにく4片
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
タイム小さじ1
油50 ml
水100 ml
温かい水500 ml
ローリエ2枚
砂糖小さじ1
生パセリ15 g
ソースに最後に加えるもの：
卵4個

準備

1. ミートボール用の玉ねぎとにんにく1玉の皮をむき、フードプロセッサーで刻んで肉と混ぜる。にんじんとじゃがいもを細かくし、水気をしっかり絞って肉に加える。 2. パセリを刻み、塩小さじ1、タイム小さじ1、こしょう小さじ1/2、卵2個と一緒に加える。全体をよく混ぜる。 3. くるみ大に丸め、熱した油200 mlで数回に分けて、合計20分、焼き色がつくまで揚げる。ざるに上げて油を切る。 4. 焼いたパプリカとトマトの皮をむき、一緒にフードプロセッサーでピューレ状にする。 5. 赤玉ねぎとにんにく4片の皮をむき、細かく刻む。きれいなフライパンに油50 mlを熱し、玉ねぎが透き通るまで、混ぜながら5分炒める。 6. ピューレにしたパプリカとトマト、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、タイム小さじ1、砂糖、水100 mlを加える。時々混ぜながらソースを10分煮る。 7. ミートボール16個をソースに入れ、ローリエと温かい水500 mlを加える。煮汁がミートボールを覆うくらいにする。ふたをして9分煮込み、ソースを味見して、必要なら塩や調味料を足す。 8. 卵4個を1個ずつ小さなボウルに割り入れ、ソースにそっと滑り込ませる。ふたをしてさらに7分、卵白が固まるまで煮る。火を止め、刻んだパセリを散らす。

メモ

ソースにつけるパンを用意して、残ったミートボールはマスタードを添えて別に食べてもいい。ミートボールの煮込みのように皿に盛っても形が崩れにくく、ここでは卵が加わる分、食べごたえも増します。肉厚のカピアパプリカを選び、焼いたら皮を丁寧にむくこと。皮のかけらは、ピューレ状のソースに残ると口に当たります。煮たあとソースが薄いようなら、卵を加える前にふたを取って3-4分煮る。ミートボールがくるみより大きい場合は、焼き色のつき方によって、揚げ時間をさらに2-3分延ばすことがあります。別の肉で作るなら、ミートボールの大きさはそのままで、七面鳥のひき肉1 kgを使えます。この料理には、ミートボールに入る卵と、ソースに丸ごと加える卵が含まれます。ふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日まで保存できます。