Polpette e uova in salsa di peperoni arrostiti

Le polpette e le uova in salsa di peperoni arrostiti cuociono insieme, in una salsa vellutata con peperoni arrostiti e pomodoro. Il mix di manzo e maiale dà polpette sostanziose, mentre le uova si rassodano alla fine; io scelgo peperoni carnosi, con la buccia che si stacca facilmente. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 51 minuti. Tempo totale: 81 minuti. Porzioni: 4. Circa 1000 kcal e 58 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpette

1 kg di carne macinata (75% manzo e 25% maiale)
1 cipolla media (150 g)
1 testa d’aglio (10 spicchi)
1 carota media (60 g)
2 patate medie (300 g)
15 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova
200 ml di olio per friggere

Per la salsa

3 peperoni kapia arrostiti e pelati
1 pomodoro medio (120 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo
50 ml di olio
100 ml di acqua
500 ml di acqua calda
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di zucchero
15 g di prezzemolo fresco
Per la salsa

alla fine

4 uova

Preparazione

1. Pela la cipolla e la testa d’aglio per le polpette, tritale nel robot da cucina e mescolale con la carne. Trita la carota e le patate, strizzale bene per eliminare il liquido e aggiungile alla carne. 2. Trita il prezzemolo e aggiungilo insieme a 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di pepe e le 2 uova. Amalgama bene il composto. 3. Forma polpette grandi come una noce e friggile in 200 ml di olio ben caldo, in più riprese, per 20 minuti in totale, finché sono dorate. Lasciale scolare in un colino. 4. Pela i peperoni arrostiti e il pomodoro. Frullali insieme nel robot da cucina. 5. Pela e trita finemente la cipolla rossa e i 4 spicchi d’aglio. In una padella pulita, scalda 50 ml di olio e fai appassire la cipolla e l’aglio per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa traslucida. 6. Aggiungi i peperoni e il pomodoro frullati, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di timo, lo zucchero e 100 ml di acqua. Fai cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 7. Metti 16 polpette nella salsa, aggiungi le foglie di alloro e 500 ml di acqua calda. Il liquido deve coprirle. Copri la pentola e fai stufare per 9 minuti, poi assaggia la salsa e regola di sale e spezie, se necessario. 8. Rompi le 4 uova, una alla volta, in una ciotolina e falle scivolare lentamente nella salsa. Copri la pentola e cuoci per altri 7 minuti, finché gli albumi si sono rappresi. Spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato.

Note

Porta in tavola del pane per raccogliere la salsa; le polpette rimaste si possono mangiare a parte con la senape. Come uno stufato di polpette, il piatto è già sostanzioso, ma qui le uova lo rendono ancora più ricco. Scegli peperoni kapia carnosi, arrostiti e pelati con cura; i pezzetti di buccia si sentono nella salsa frullata. Se dopo la cottura la salsa sembra troppo liquida, falla restringere senza coperchio per altri 3-4 minuti prima di aggiungere le uova. Le polpette più grandi di una noce possono richiedere altri 2-3 minuti di frittura, a seconda di quanto velocemente si dorano. Per una variante con un’altra carne, puoi usare 1 kg di carne macinata di tacchino, mantenendo le polpette della stessa dimensione. Il piatto contiene uova, sia nelle polpette sia intere nella salsa. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore coperto.

Domande frequenti

Si possono fare le polpette solo con il manzo?

Sì. Usa 1 kg di manzo con un po’ di grasso, così il composto non risulterà troppo asciutto.

Come posso evitare che l’albume si sparga nella salsa?

Rompi ogni uovo in una ciotola a parte e fallo scivolare lentamente, vicino alla superficie della salsa.

Perché la salsa può diventare amara?

L’aglio rosolato troppo a lungo diventa amaro. Se inizia a colorirsi prima che la cipolla sia traslucida, aggiungi subito i peperoni e il pomodoro frullati.

Quanto devono cuocere le uova per avere il tuorlo più sodo?

Lasciale coperte per altri 2 minuti oltre il tempo indicato, poi spegni il fuoco.