Chifteluțe și ouă în sos de ardei copt

Chifteluțele și ouăle în sos de ardei copt se gătesc împreună, iar sosul rămâne fin, cu ardei copt și roșie. Carnea de vită și porc face chifteluțe sățioase, iar ouăle se încheagă la final; eu aleg ardei cărnoși, cu coaja care se desprinde ușor. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 51 de minute. Timp total: 81 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1000 kcal și 58 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chifteluțe

1 kg carne tocată (75% vită și 25% porc)
1 ceapă medie (150 g)
1 căpățână de usturoi (10 căței)
1 morcov mediu (60 g)
2 cartofi medii (300 g)
15 g pătrunjel verde
1 linguriță sare
1 linguriță cimbru
1/2 linguriță piper măcinat
2 ouă
200 ml ulei pentru prăjit

Pentru sos

3 ardei kapia copți și curățați
1 roșie medie (120 g)
1 ceapă roșie medie (150 g)
4 căței de usturoi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru
50 ml ulei
100 ml apă
500 ml apă caldă
2 foi de dafin
1 linguriță zahăr
15 g pătrunjel verde
Pentru sos

la final

4 ouă

Preparare

1. Curăță ceapa și căpățâna de usturoi pentru chifteluțe, trece-le prin robot și amestecă-le cu carnea. Mărunțește morcovul și cartofii, stoarce bine zeama și pune-i peste carne. 2. Toacă pătrunjelul și adaugă-l împreună cu 1 linguriță de sare, 1 linguriță de cimbru, 1/2 linguriță de piper și cele 2 ouă. Omogenizează compoziția. 3. Modelează chifteluțe cât o nucă și prăjește-le în 200 ml de ulei încins, în mai multe tranșe, timp de 20 de minute în total, până se rumenesc. Lasă-le să se scurgă într-o sită. 4. Curăță ardeii copți de coajă și curăță roșia de coajă. Pasează-le împreună în robot. 5. Curăță și toacă mărunt ceapa roșie și cei 4 căței de usturoi. Într-o tigaie curată, încinge 50 ml de ulei și călește ceapa și usturoiul 5 minute, amestecând, până ceapa devine translucidă. 6. Adaugă ardeiul și roșia pasate, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, 1 linguriță de cimbru, zahărul și 100 ml de apă. Fierbe sosul 10 minute, amestecând din când în când. 7. Pune 16 chifteluțe în sos, adaugă foile de dafin și 500 ml de apă caldă. Lichidul trebuie să le acopere. Acoperă vasul și fierbe înăbușit 9 minute, apoi gustă sosul și mai potrivește-l de sare și condimente, dacă este nevoie. 8. Sparge cele 4 ouă, pe rând, într-un bol mic și lasă-le să alunece încet în sos. Acoperă vasul și mai fierbe 7 minute, până se încheagă albușurile. Oprește focul și presară pătrunjelul tocat.

Note

Pune pe masă pâine pentru sos, iar restul chifteluțelor se pot mânca separat cu muștar. Ca o tocăniță cu chifteluțe, preparatul se ține bine în farfurie, dar aici ouăle fac porția mai consistentă. Alege ardei kapia cărnoși, copți și curățați temeinic de coajă; bucățile de pieliță se simt în sosul pasat. Dacă sosul pare prea subțire după fierbere, lasă-l fără capac încă 3-4 minute înainte să adaugi ouăle. Chifteluțele mai mari decât o nucă pot cere încă 2-3 minute de prăjire, în funcție de cât de repede se rumenesc. Pentru o variantă cu altă carne, poți folosi 1 kg de carne tocată de curcan, păstrând aceeași mărime a chifteluțelor. Preparatul conține ouă, atât în chifteluțe, cât și întregi în sos. La frigider se păstrează până la 3 zile, într-un recipient acoperit.

Întrebări frecvente

Se pot face chifteluțele numai din vită?

Da. Folosește 1 kg de carne de vită cu ceva grăsime, ca să nu iasă compoziția prea uscată.

Cum evit să se împrăștie albușul în sos?

Sparge fiecare ou într-un bol separat și lasă-l să alunece încet, aproape de suprafața sosului.

De ce poate deveni sosul amar?

Usturoiul rumenit prea tare capătă gust amar. Dacă începe să se coloreze înainte ca ceapa să devină translucidă, adaugă imediat ardeiul și roșia pasate.

Cât fierb ouăle pentru gălbenuș mai tare?

Lasă-le acoperite încă 2 minute peste timpul de bază, apoi oprește focul.