Albóndigas y huevos en salsa de pimiento asado

Name: Albóndigas y huevos en salsa de pimiento asado
Ingredients: 1 kg de carne picada (75% ternera y 25% cerdo); 1 cebolla mediana (150 g); 1 cabeza de ajo (10 dientes); 1 zanahoria mediana (60 g); 2 patatas medianas (300 g); 15 g de perejil fresco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de tomillo; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 huevos; 200 ml de aceite para freír; 3 pimientos kapia asados y pelados; 1 tomate mediano (120 g); 1 cebolla roja mediana (150 g); 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo; 50 ml de aceite; 100 ml de agua; 500 ml de agua caliente; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de azúcar; 15 g de perejil fresco; Para la salsa; 4 huevos

Diverso - Albóndigas y huevos en salsa de pimiento asado por Dochia B. - Recetas Recipia

Las albóndigas y los huevos en salsa de pimiento asado se cocinan juntos, y la salsa queda suave, con pimiento asado y tomate. La carne de ternera y cerdo hace que las albóndigas sean contundentes, y los huevos cuajan al final; yo elijo pimientos carnosos, de piel fácil de quitar. Preparación: 30 minutos. Cocción: 51 minutos. Tiempo total: 81 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 1000 kcal y 58 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las albóndigas

1 kg de carne picada (75% ternera y 25% cerdo)
1 cebolla mediana (150 g)
1 cabeza de ajo (10 dientes)
1 zanahoria mediana (60 g)
2 patatas medianas (300 g)
15 g de perejil fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 huevos
200 ml de aceite para freír

Para la salsa

3 pimientos kapia asados y pelados
1 tomate mediano (120 g)
1 cebolla roja mediana (150 g)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo
50 ml de aceite
100 ml de agua
500 ml de agua caliente
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
15 g de perejil fresco
Para la salsa

al final

4 huevos

Preparación

1. Pela la cebolla y la cabeza de ajo para las albóndigas, tritúralas en un robot de cocina y mézclalas con la carne. Pica la zanahoria y las patatas, escúrrelas bien y añádelas a la carne. 2. Pica el perejil y añádelo junto con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta y los 2 huevos. Mezcla hasta que quede homogéneo. 3. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y fríelas en 200 ml de aceite caliente, en varias tandas, durante 20 minutos en total, hasta que se doren. Déjalas escurrir en un colador. 4. Pela los pimientos asados y el tomate. Tritúralos juntos en un robot de cocina. 5. Pela y pica muy fina la cebolla roja y los 4 dientes de ajo. Calienta 50 ml de aceite en una sartén limpia y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede transparente. 6. Añade el pimiento y el tomate triturados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de tomillo, el azúcar y 100 ml de agua. Cuece la salsa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 7. Pon 16 albóndigas en la salsa, añade las hojas de laurel y 500 ml de agua caliente. El líquido debe cubrirlas. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 9 minutos; después prueba la salsa y ajusta la sal y los condimentos si hace falta. 8. Casca los 4 huevos, de uno en uno, en un bol pequeño y déjalos caer despacio en la salsa. Tapa la cazuela y cocina 7 minutos más, hasta que las claras cuajen. Apaga el fuego y espolvorea el perejil picado.

Notas

Pon pan en la mesa para mojar en la salsa, y las albóndigas que sobren se pueden comer aparte con mostaza. Como un guiso de albóndigas, el plato queda bien servido, pero aquí los huevos hacen la ración más contundente. Elige pimientos kapia carnosos, asados y bien pelados; los trocitos de piel se notan en la salsa triturada. Si la salsa parece demasiado líquida después de cocerla, déjala destapada otros 3-4 minutos antes de añadir los huevos. Las albóndigas más grandes que una nuez pueden necesitar otros 2-3 minutos de fritura, según lo rápido que se doren. Para hacerlas con otra carne, puedes usar 1 kg de carne picada de pavo, manteniendo el mismo tamaño de las albóndigas. El plato contiene huevo, tanto en las albóndigas como entero en la salsa. Se conserva hasta 3 días en el frigorífico, en un recipiente tapado.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer las albóndigas solo con ternera?

Sí. Usa 1 kg de carne de ternera con algo de grasa, para que la mezcla no quede demasiado seca.

¿Cómo evito que la clara se extienda por la salsa?

Casca cada huevo en un bol aparte y déjalo caer despacio, cerca de la superficie de la salsa.

¿Por qué puede quedar amarga la salsa?

El ajo demasiado dorado adquiere un sabor amargo. Si empieza a tomar color antes de que la cebolla quede transparente, añade enseguida el pimiento y el tomate triturados.

¿Cuánto tiempo cuezo los huevos para que la yema quede más hecha?

Déjalos tapados 2 minutos más que el tiempo de cocción básico y después apaga el fuego.