Almôndegas e ovos em molho de pimento assado

As almôndegas e os ovos em molho de pimento assado cozinham juntos, e o molho fica macio, com pimento assado e tomate. A carne de vaca e de porco torna as almôndegas bem substanciais, e os ovos cozem no final; escolho pimentos carnudos, cuja pele sai facilmente. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 51 minutos. Tempo total: 81 minutos. Doses: 4. Cerca de 1000 kcal e 58 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

1 kg de carne picada (75% de vaca e 25% de porco)
1 cebola média (150 g)
1 cabeça de alho (10 dentes)
1 cenoura média (60 g)
2 batatas médias (300 g)
15 g de salsa fresca
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 ovos
200 ml de óleo para fritar

Para o molho

3 pimentos kapia assados e pelados
1 tomate médio (120 g)
1 cebola roxa média (150 g)
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho
50 ml de óleo
100 ml de água
500 ml de água morna
2 folhas de louro
1 colher de chá de açúcar
15 g de salsa fresca

Para juntar ao molho no final

4 ovos

Preparação

1. Descasque a cebola e a cabeça de alho para as almôndegas, triture-as no robot de cozinha e misture-as com a carne. Rale a cenoura e as batatas, esprema-as bem para retirar o líquido e junte-as à carne. 2. Pique a salsa e junte-a com 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tomilho, 1/2 colher de chá de pimenta e os 2 ovos. Misture bem. 3. Molde almôndegas do tamanho de uma noz e frite-as em 200 ml de óleo quente, em várias levas, durante 20 minutos no total, até ficarem douradas. Deixe-as escorrer num coador. 4. Retire a pele aos pimentos assados e pele o tomate. Triture-os juntos no robot de cozinha. 5. Descasque e pique finamente a cebola roxa e os 4 dentes de alho. Numa frigideira limpa, aqueça 50 ml de óleo e refogue a cebola e o alho durante 5 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida. 6. Junte o pimento e o tomate triturados, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de tomilho, o açúcar e 100 ml de água. Deixe o molho ferver durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. 7. Junte 16 almôndegas ao molho, acrescente as folhas de louro e 500 ml de água morna. O líquido deve cobri-las. Tape o recipiente e deixe estufar durante 9 minutos; depois prove o molho e ajuste o sal e os temperos, se necessário. 8. Parta os 4 ovos, um de cada vez, para uma tigela pequena e deixe-os deslizar devagar para o molho. Tape o recipiente e deixe cozinhar mais 7 minutos, até as claras ficarem firmes. Apague o lume e polvilhe com a salsa picada.

Notas

Sirva pão para acompanhar o molho, e as almôndegas que sobrarem podem ser comidas à parte com mostarda. Como um estufado de almôndegas, o prato fica bem no prato, mas aqui os ovos tornam a dose mais substancial. Escolha pimentos kapia carnudos, assados e bem pelados; os pedaços de pele notam-se no molho triturado. Se o molho parecer demasiado líquido depois de cozinhar, deixe-o destapado mais 3-4 minutos antes de juntar os ovos. As almôndegas maiores do que uma noz podem precisar de mais 2-3 minutos de fritura, dependendo da rapidez com que ficam douradas. Para uma versão com outra carne, pode usar 1 kg de carne de peru picada, mantendo o mesmo tamanho das almôndegas. O prato contém ovos, tanto nas almôndegas como inteiros no molho. Conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado.

Perguntas frequentes

É possível fazer as almôndegas só com carne de vaca?

Sim. Use 1 kg de carne de vaca com alguma gordura, para a mistura não ficar demasiado seca.

Como evitar que a clara se espalhe pelo molho?

Parta cada ovo para uma tigela separada e deixe-o deslizar devagar, perto da superfície do molho.

Porque é que o molho pode ficar amargo?

O alho demasiado tostado fica com um sabor amargo. Se começar a ganhar cor antes de a cebola ficar translúcida, junte imediatamente o pimento e o tomate triturados.

Quanto tempo devo cozinhar os ovos para a gema ficar mais firme?

Deixe-os tapados mais 2 minutos além do tempo indicado e depois apague o lume.