Фаршированные перцы с мясом и рисом

Фаршированные перцы с мясом и рисом варятся стоя, с отложенными крышечками, которые кладут в конце. Я выбираю ровные перцы примерно одного размера, чтобы они хорошо стояли в кастрюле; начинка из свинины, говядины и риса остаётся мягкой, а томатный соус я оставляю слегка жидким, чтобы он собрался на дне и не покрывал перцы целиком при подаче. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 80 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 4. Примерно 450 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 средних сладких перцев
1 средняя луковица (150 г)
2 столовые ложки масла
1/2 красного сладкого перца
1 стебель черешкового сельдерея (40 г)
2 средние моркови (200 г)
250 г фарша из свинины и говядины
100 г риса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
10 г листьев сельдерея
10 г листьев укропа
300 мл воды
1 яйцо или 2 яичных белка
1200 мл воды
200 мл томатного соуса
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки

Приготовление

1. Вымой 7 перцев, срежь верхушки и чайной ложкой удали семена и перегородки. Сохрани верхушки. 2. Мелко нарежь лук и обжаривай его в 2 столовых ложках масла 5 минут, пока он не станет прозрачным. Нарежь половину красного перца, стебель сельдерея и морковь, добавь в сковороду и обжаривай ещё 5 минут, пока овощи слегка не размягчатся. 3. Добавь мясо и готовь 5 минут, помешивая, пока в нём не останется розовых участков. Промой и обсуши рис, добавь его в сковороду и обжаривай всё вместе ещё 3 минуты. 4. Добавь 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, листья сельдерея и укроп. Влей 300 мл воды и вари 12 минут, пока вода не выпарится. Оставь начинку остывать на 10 минут. 5. Добавь в начинку 1 яйцо или 2 яичных белка и перемешай. Наполни перцы чайной ложкой, не утрамбовывая начинку до самого края. 6. Поставь перцы вертикально в кастрюлю, накрой верхушками и влей 1200 мл воды, чтобы она почти полностью их покрывала. Вари 45 минут, пока перцы не станут мягкими. 7. Смешай томатный соус с сахаром и мукой, влей к перцам и вари ещё 5 минут, пока соус не загустеет и не исчезнет вкус муки. 8. Выключи огонь и оставь перцы остывать на 10 минут.

Примечания

Подавай их с мамалыгой, чтобы можно было собрать оставшийся на тарелке соус. Храни в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней; при разогревании добавь немного воды, если соус загустел. Выбирай перцы среднего размера с более или менее плоским донышком, чтобы они стояли в кастрюле. Крупным мясистым перцам может понадобиться больше 45 минут, а маленькие размягчатся быстрее. Перцы с толстыми стенками лучше держат форму, чем тонкостенные. Зелёные могут быть горче красных или жёлтых, и соус может казаться менее сладким. Дай начинке остыть перед тем, как добавлять яйцо, иначе белок может свернуться в горячей смеси. Чтобы приготовить соус без глютена, замени муку на 1/2 столовой ложки крахмала, разведённого в 2 столовых ложках холодной воды, и вмешай его в кипящий соус. Здесь аллергеном являются яйца.