Peperoni ripieni di carne e riso

I peperoni ripieni di carne e riso cuociono in piedi, con i cappellini tenuti da parte per la fine. Scelgo peperoni dritti e più o meno della stessa dimensione, così stanno bene nella pentola; il ripieno di maiale, manzo e riso resta morbido, mentre lascio la salsa di pomodoro abbastanza fluida da raccogliersi sul fondo senza coprirli del tutto quando li servo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 80 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7 peperoni medi
1 cipolla media (150 g)
2 cucchiai d'olio
1/2 peperone rosso
1 gambo di sedano (40 g)
2 carote medie (200 g)
250 g di carne macinata di maiale e manzo
100 g di riso
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di foglie di sedano
10 g di aneto
300 ml d'acqua
1 uovo oppure 2 albumi
1200 ml d'acqua
200 ml di salsa di pomodoro
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina

Preparazione

1. Lava i 7 peperoni, taglia i cappellini e rimuovi semi e nervature con un cucchiaino. Tieni da parte i cappellini. 2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, finché diventa traslucida. Taglia a pezzetti il mezzo peperone rosso, il sedano e le carote, aggiungili in padella e cuoci per altri 5 minuti, finché si ammorbidiscono un po'. 3. Aggiungi la carne e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché non ci sono più parti rosate. Lava e scola il riso, aggiungilo in padella e fai cuocere tutto insieme per altri 3 minuti. 4. Regola di sale con 1 cucchiaino, aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe, le foglie di sedano e l'aneto. Versa 300 ml d'acqua e cuoci per 12 minuti, finché l'acqua si è assorbita. Lascia intiepidire il ripieno per 10 minuti. 5. Incorpora al ripieno 1 uovo oppure 2 albumi. Riempi i peperoni con un cucchiaino, senza pressare il composto fino al bordo. 6. Sistema i peperoni in piedi in una pentola, metti i cappellini e versa 1200 ml d'acqua, quanto basta per coprirli quasi del tutto. Cuoci per 45 minuti, finché i peperoni sono morbidi. 7. Mescola la salsa di pomodoro con lo zucchero e la farina, versala sui peperoni e cuoci per altri 5 minuti, finché la salsa si addensa e non sa più di farina. 8. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i peperoni per 10 minuti.

Note

Servili con la polenta, così puoi raccogliere anche la salsa rimasta nel piatto. Si conservano in frigorifero, in un recipiente coperto, fino a 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se la salsa si è addensata. Scegli peperoni medi, con il fondo abbastanza piatto, così stanno dritti nella pentola. Se sono grandi e carnosi, la cottura può superare i 45 minuti, mentre quelli piccoli si ammorbidiscono più in fretta. I peperoni con la buccia spessa mantengono meglio la forma rispetto a quelli sottili. Quelli verdi possono avere un gusto più amaro rispetto ai rossi o gialli e la salsa può sembrare meno dolce. Lascia intiepidire il ripieno prima di aggiungere l'uovo, perché l'albume può rapprendersi se il composto è caldo. Per una salsa senza glutine, sostituisci la farina con 1/2 cucchiaio di amido sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda e mescolalo alla salsa che bolle. Le uova sono l'allergene presente.