Pimientos rellenos de carne y arroz

Name: Pimientos rellenos de carne y arroz
Ingredients: 7 pimientos morrones medianos; 1 cebolla mediana (150 g); 2 cucharadas de aceite; 1/2 pimiento morrón rojo; 1 tallo de apio (40 g); 2 zanahorias medianas (200 g); 250 g de carne picada de cerdo y ternera; 100 g de arroz; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 10 g de hojas de apio; 10 g de hojas de eneldo; 300 ml de agua; 1 huevo o 2 claras; 1200 ml de agua; 200 ml de salsa de tomate; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina

Diverso - Pimientos rellenos de carne y arroz por Anuta I. - Recetas Recipia

Los pimientos rellenos de carne y arroz se cuecen de pie, con las tapas reservadas para el final. Yo elijo pimientos rectos y de tamaño parecido, para que se mantengan bien en la olla; el relleno de cerdo, ternera y arroz queda tierno, y dejo la salsa de tomate algo ligera, para que se acumule en el fondo sin cubrirlo todo al servir. Preparación: 30 minutos. Cocción: 80 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 450 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

7 pimientos morrones medianos
1 cebolla mediana (150 g)
2 cucharadas de aceite
1/2 pimiento morrón rojo
1 tallo de apio (40 g)
2 zanahorias medianas (200 g)
250 g de carne picada de cerdo y ternera
100 g de arroz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
10 g de hojas de apio
10 g de hojas de eneldo
300 ml de agua
1 huevo o 2 claras
1200 ml de agua
200 ml de salsa de tomate
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina

Preparación

1. Lava los 7 pimientos, corta las tapas y retira las semillas y las nervaduras con una cucharilla. Guarda las tapas. 2. Pica la cebolla fina y sofríela en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, hasta que quede transparente. Pica la mitad del pimiento rojo, el apio y las zanahorias, añádelos a la sartén y sofríe 5 minutos más, hasta que se ablanden un poco. 3. Añade la carne y cocínala 5 minutos, removiendo, hasta que no queden partes rosadas. Lava y escurre el arroz, échalo en la sartén y sofríe todo 3 minutos más. 4. Salpimienta con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y añade las hojas de apio y el eneldo. Vierte 300 ml de agua y cuece 12 minutos, hasta que el agua se reduzca. Deja enfriar el relleno 10 minutos. 5. Mezcla 1 huevo o 2 claras con el relleno. Rellena los pimientos con una cucharilla, sin apretar la mezcla hasta el borde. 6. Coloca los pimientos de pie en una olla, ponles las tapas y vierte 1200 ml de agua, la suficiente para cubrirlos casi por completo. Cuece 45 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos. 7. Mezcla la salsa de tomate con el azúcar y la harina, échala sobre los pimientos y cuece 5 minutos más, hasta que la salsa espese y deje de saber a harina. 8. Apaga el fuego y deja enfriar los pimientos 10 minutos.

Notas

Sírvelos con polenta, para poder rebañar también la salsa que quede en el plato. Se conservan en el frigorífico, en un recipiente tapado, hasta 3 días; al calentarlos, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. Elige pimientos medianos, con la base más o menos plana, para que se mantengan de pie en la olla. Si son grandes y carnosos, puede que necesiten más de 45 minutos de cocción, mientras que los pequeños se ablandan antes. Los pimientos de paredes gruesas mantienen mejor la forma que los de paredes finas. Los verdes pueden tener un sabor más amargo que los rojos o amarillos, y la salsa puede parecer menos dulce. Deja que el relleno se enfríe antes de añadir el huevo, porque las claras pueden cuajarse en una mezcla caliente. Para hacer una salsa sin gluten, cambia la harina por 1/2 cucharada de almidón disuelta en 2 cucharadas de agua fría y mézclala con la salsa mientras hierve. El huevo es el alérgeno de esta receta.