Γεμιστές πιπεριές με κρέας και ρύζι

Οι γεμιστές πιπεριές με κρέας και ρύζι σιγοβράζουν όρθιες, με τα καπάκια τους φυλαγμένα για το τέλος. Διαλέγω ίσιες πιπεριές, περίπου ίδιου μεγέθους, για να στέκονται καλά στην κατσαρόλα. Η γέμιση με χοιρινό, μοσχάρι και ρύζι μένει μαλακή, ενώ αφήνω τη σάλτσα ντομάτας λίγο αραιή, ώστε να μαζεύεται στον πάτο χωρίς να τις καλύπτει όλες όταν σερβίρω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 80 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 μέτριες πιπεριές
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές λάδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
1 κλωνάρι σέλερι (40 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
250 g κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος
100 g ρύζι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g φύλλα σέλερι
10 g φύλλα άνηθου
300 ml νερό
1 αυγό ή 2 ασπράδια
1200 ml νερό
200 ml σάλτσα ντομάτας
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις 7 πιπεριές, κόψε τα καπάκια και αφαίρεσε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες με ένα κουταλάκι. Κράτησε τα καπάκια. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 2 κουταλιές λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Κόψε σε μικρά κομμάτια το μισό κόκκινο πιπέρι, το σέλερι και τα καρότα, πρόσθεσέ τα στο τηγάνι και σοτάρισε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. 3. Πρόσθεσε το κρέας και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην έχει πια ροζ σημεία. Πλύνε και στράγγισε το ρύζι, ρίξ’ το στο τηγάνι και σοτάρισε τα πάντα για άλλα 3 λεπτά. 4. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι, πρόσθεσε τα φύλλα σέλερι και τον άνηθο. Ρίξε 300 ml νερό και βράσε για 12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά. 5. Ανακάτεψε στη γέμιση 1 αυγό ή 2 ασπράδια. Γέμισε τις πιπεριές με ένα κουταλάκι, χωρίς να πιέσεις το μείγμα μέχρι το χείλος. 6. Στήσε τις πιπεριές όρθιες σε μια κατσαρόλα, βάλε τα καπάκια και ρίξε 1200 ml νερό, τόσο ώστε να τις καλύπτει σχεδόν εντελώς. Βράσε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. 7. Ανακάτεψε τη σάλτσα ντομάτας με τη ζάχαρη και το αλεύρι, ρίξ’ τη πάνω στις πιπεριές και βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μη μυρίζει πια αλεύρι. 8. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τις πιπεριές να κρυώσουν για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τες με πολέντα, για να πάρεις και τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν τις ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Διάλεξε μέτριες πιπεριές με όσο γίνεται επίπεδο πάτο, για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα. Αν είναι μεγάλες και σαρκώδεις, μπορεί να χρειαστούν πάνω από 45 λεπτά, ενώ οι μικρές μαλακώνουν πιο γρήγορα. Οι πιπεριές με χοντρά τοιχώματα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις λεπτότοιχες. Οι πράσινες μπορεί να είναι πιο πικρές από τις κόκκινες ή τις κίτρινες και η σάλτσα να φαίνεται λιγότερο γλυκιά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν προσθέσεις το αυγό, γιατί το ασπράδι μπορεί να πήξει μέσα σε ζεστό μείγμα. Για σάλτσα χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 1/2 κουταλιά άμυλο διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό και ανακάτεψέ το στη σάλτσα που βράζει. Τα αυγά είναι το αλλεργιογόνο εδώ.