Ardei umpluți cu carne și orez

Ardei umpluți cu carne și orez fierb în picioare, cu capacele păstrate pentru final. Eu aleg ardei drepți și de mărime apropiată, ca să stea bine în cratiță; umplutura de porc, vită și orez rămâne moale, iar sosul tomat îl las ușor fluid, cât să se adune la fund fără să acopere tot la servire. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 80 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 4. Aproximativ 450 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 ardei grași medii
1 ceapă medie (150 g)
2 linguri ulei
1/2 ardei gras roșu
1 tijă țelină apio (40 g)
2 morcovi medii (200 g)
250 g carne tocată de porc și vită
100 g orez
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
10 g frunze de țelină
10 g frunze de mărar
300 ml apă
1 ou sau 2 albușuri
1200 ml apă
200 ml sos tomat
3 linguri zahăr
2 linguri făină

Preparare

1. Spală cei 7 ardei, taie capacele și curăță semințele și nervurile cu o linguriță. Păstrează capacele. 2. Taie ceapa mărunt și călește-o în 2 linguri de ulei, timp de 5 minute, până devine sticloasă. Taie jumătatea de ardei roșu, țelina apio și morcovii, adaugă-le în tigaie și călește încă 5 minute, până se înmoaie puțin. 3. Adaugă carnea și gătește 5 minute, amestecând, până nu mai are zone roz. Spală și scurge orezul, pune-l în tigaie și mai călește totul 3 minute. 4. Potrivește cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, frunzele de țelină și mărarul. Toarnă 300 ml de apă și fierbe 12 minute, până scade apa. Lasă umplutura să se răcorească 10 minute. 5. Amestecă în umplutură 1 ou sau 2 albușuri. Umple ardeii cu o linguriță, fără să îndeși compoziția până la buza lor. 6. Așază ardeii în picioare într-o cratiță, pune capacele și toarnă 1200 ml de apă, cât să-i acopere aproape complet. Fierbe 45 de minute, până când ardeii sunt moi. 7. Amestecă sosul tomat cu zahărul și făina, toarnă-l peste ardei și mai fierbe 5 minute, până se leagă sosul și nu mai are gust de făină. 8. Oprește focul și lasă ardeii să se răcească 10 minute.

Note

Pune-i lângă mămăligă, ca să poți lua și sosul rămas în farfurie. Se păstrează la frigider, într-un vas acoperit, până la 3 zile; la încălzire, adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Alege ardei medii, cu fundul cât de cât plat, ca să stea drepți în cratiță. Dacă sunt mari și cărnoși, fierberea poate trece de cele 45 de minute, pe când cei mici se înmoaie mai repede. Ardeii cu pereți groși își țin forma mai bine decât cei subțiri. Cei verzi pot avea un gust mai amărui decât cei roșii sau galbeni, iar sosul poate părea mai puțin dulce. Lasă umplutura să se răcorească înainte de ou, fiindcă albușul se poate închega într-o compoziție fierbinte. Pentru sos fără gluten, schimbă făina cu 1/2 lingură de amidon dizolvat în 2 linguri de apă rece și amestecă-l în sosul care fierbe. Ouăle sunt alergenul de aici.