肉と米を詰めたピーマン

肉と米を詰めたピーマンは、ヘタを取っておいて最後にのせ、立てたまま煮ます。鍋の中で安定するよう、まっすぐで大きさのそろったピーマンを選びます。豚肉と牛肉、米の詰め物は柔らかく仕上がり、トマトソースは少しさらっとしたままにして、皿の底にたまるくらいに。盛りつけたとき、全体を覆わないようにします。準備：30分。調理：80分。休ませる時間：20分。合計：130分。4人分。1人分約450 kcal、たんぱく質16 g。

材料

中サイズのピーマン7個
中サイズの玉ねぎ1個（150 g）
油大さじ2
赤ピーマン1/2個
セロリの茎1本（40 g）
中サイズのにんじん2本（200 g）
豚肉と牛肉の合いびき肉250 g
米100 g
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
セロリの葉10 g
ディルの葉10 g
水300 ml
卵1個または卵白2個分
水1200 ml
トマトソース200 ml
砂糖大さじ3
小麦粉大さじ2

準備

1. ピーマン7個を洗い、ヘタを切り落として、小さじで種とワタを取り除きます。ヘタは取っておきます。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ2で5分炒め、透き通ってきたら、赤ピーマン1/2個、セロリの茎、にんじんを刻んで加えます。さらに5分炒め、少し柔らかくします。 3. 肉を加え、混ぜながら5分炒めて、赤い部分がなくなったら、洗って水を切った米を加えます。さらに全体を3分炒めます。 4. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、セロリの葉、ディルを加えます。水300 mlを注いで12分煮て、水分を飛ばします。詰め物を10分冷まします。 5. 詰め物に卵1個または卵白2個分を混ぜます。小さじを使ってピーマンに詰めます。縁ぎりぎりまで詰めず、押し込みすぎないようにします。 6. ピーマンを鍋に立てて並べ、ヘタをかぶせます。ほぼ全体が浸かるくらい水1200 mlを注ぎます。ピーマンが柔らかくなるまで45分煮ます。 7. トマトソースに砂糖と小麦粉を混ぜ、ピーマンにかけます。ソースにとろみがつき、小麦粉の味がしなくなるまで、さらに5分煮ます。 8. 火を止め、ピーマンを10分冷まします。

メモ

ママリガを添えると、皿に残ったソースもすくって食べられます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときにソースが濃くなっていたら、水を少し加えます。鍋の中でまっすぐ立つよう、底がだいたい平らな中くらいのピーマンを選びます。大きく肉厚なものは45分以上かかることがあり、小さいものはもっと早く柔らかくなります。肉厚のピーマンは薄いものより形が崩れにくいです。緑のものは赤や黄色より苦みが強いことがあり、ソースもあまり甘く感じないかもしれません。卵を加える前に詰め物を冷ましてください。熱いままだと卵白が固まることがあります。グルテンフリーのソースにする場合は、小麦粉を片栗粉大さじ1/2に替え、冷水大さじ2で溶いてから、煮立ったソースに混ぜます。アレルゲンは卵です。