Pimentos recheados com carne e arroz

Os pimentos recheados com carne e arroz cozem na vertical, com as tampas guardadas para o fim. Escolho pimentos direitos e de tamanho parecido, para ficarem bem no tacho; o recheio de carne de porco, vaca e arroz fica macio, e deixo o molho de tomate ligeiramente líquido, o suficiente para se juntar no fundo sem cobrir tudo ao servir. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 80 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

7 pimentos médios
1 cebola média (150 g)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pimento vermelho
1 talo de aipo (40 g)
2 cenouras médias (200 g)
250 g de carne picada de porco e vaca
100 g de arroz
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 g de folhas de aipo
10 g de folhas de endro
300 ml de água
1 ovo ou 2 claras
1200 ml de água
200 ml de molho de tomate
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha

Preparação

1. Lava os 7 pimentos, corta as tampas e retira as sementes e as nervuras com uma colher de chá. Guarda as tampas. 2. Pica a cebola finamente e refoga-a em 2 colheres de sopa de óleo durante 5 minutos, até ficar translúcida. Corta a metade do pimento vermelho, o aipo e as cenouras, junta-os à frigideira e refoga mais 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 3. Junta a carne e cozinha durante 5 minutos, mexendo, até deixar de ter partes rosadas. Lava e escorre o arroz, junta-o à frigideira e refoga tudo mais 3 minutos. 4. Tempera com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, as folhas de aipo e o endro. Deita 300 ml de água e deixa ferver durante 12 minutos, até a água evaporar. Deixa o recheio arrefecer durante 10 minutos. 5. Mistura no recheio 1 ovo ou 2 claras. Recheia os pimentos com uma colher de chá, sem pressionar a mistura até à borda. 6. Coloca os pimentos na vertical num tacho, põe-lhes as tampas e deita 1200 ml de água, o suficiente para quase os cobrir por completo. Deixa ferver durante 45 minutos, até os pimentos ficarem macios. 7. Mistura o molho de tomate com o açúcar e a farinha, deita-o sobre os pimentos e deixa ferver mais 5 minutos, até o molho engrossar e deixar de saber a farinha. 8. Desliga o lume e deixa os pimentos arrefecer durante 10 minutos.

Notas

Serve-os com mămăligă, para poderes aproveitar também o molho que fica no prato. Conservam-se no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água se o molho tiver engrossado. Escolhe pimentos médios, com a base mais ou menos plana, para ficarem direitos no tacho. Se forem grandes e carnudos, a cozedura pode demorar mais de 45 minutos, enquanto os pequenos amolecem mais depressa. Os pimentos de paredes grossas mantêm melhor a forma do que os de paredes finas. Os verdes podem ser mais amargos do que os vermelhos ou amarelos, e o molho pode parecer menos doce. Deixa o recheio arrefecer antes de juntar o ovo, porque a clara pode coagular numa mistura quente. Para um molho sem glúten, troca a farinha por 1/2 colher de sopa de amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e mistura-o no molho a ferver. Os ovos são o alergénio aqui.