Poivrons farcis à la viande et au riz

Name: Poivrons farcis à la viande et au riz
Ingredients: 7 poivrons moyens; 1 oignon moyen (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 1/2 poivron rouge; 1 branche de céleri (40 g); 2 carottes moyennes (200 g); 250 g de viande hachée de porc et de bœuf; 100 g de riz; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 10 g de feuilles de céleri; 10 g de feuilles d’aneth; 300 ml d’eau; 1 œuf ou 2 blancs d’œuf; 1200 ml d’eau; 200 ml de sauce tomate; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine

Divers - Poivrons farcis à la viande et au riz par Anuta I. - Recettes Recipia

Les poivrons farcis à la viande et au riz cuisent debout, avec leurs chapeaux gardés pour la fin. Je choisis des poivrons droits et de taille proche, pour qu’ils tiennent bien dans la cocotte ; la farce au porc, au bœuf et au riz reste moelleuse, et je laisse la sauce tomate assez fluide, juste de quoi se rassembler au fond sans tout recouvrir au moment de servir. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 80 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 4. Environ 450 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

7 poivrons moyens
1 oignon moyen (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 poivron rouge
1 branche de céleri (40 g)
2 carottes moyennes (200 g)
250 g de viande hachée de porc et de bœuf
100 g de riz
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
10 g de feuilles de céleri
10 g de feuilles d’aneth
300 ml d’eau
1 œuf ou 2 blancs d’œuf
1200 ml d’eau
200 ml de sauce tomate
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine

Préparation

1. Lavez les 7 poivrons, coupez les chapeaux et retirez les graines et les côtes avec une petite cuillère. Gardez les chapeaux. 2. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Coupez en petits morceaux la moitié du poivron rouge, le céleri branche et les carottes, ajoutez-les dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu ramollis. 3. Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux rosés. Lavez et égouttez le riz, ajoutez-le dans la poêle et faites revenir le tout encore 3 minutes. 4. Salez avec 1 cuillère à café de sel, poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre, puis ajoutez les feuilles de céleri et l’aneth. Versez 300 ml d’eau et faites cuire 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait réduit. Laissez la farce refroidir 10 minutes. 5. Incorporez 1 œuf ou 2 blancs d’œuf à la farce. Remplissez les poivrons avec une petite cuillère, sans tasser la préparation jusqu’au bord. 6. Placez les poivrons debout dans une cocotte, remettez les chapeaux et versez 1200 ml d’eau, juste assez pour les couvrir presque entièrement. Faites cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. 7. Mélangez la sauce tomate avec le sucre et la farine, versez-la sur les poivrons et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et n’ait plus le goût de farine. 8. Éteignez le feu et laissez les poivrons refroidir 10 minutes.

Remarques

Servez-les avec de la polenta, pour pouvoir aussi récupérer la sauce qui reste dans l’assiette. Ils se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu’à 3 jours ; au moment de les réchauffer, ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi. Choisissez des poivrons moyens, avec un fond plus ou moins plat, pour qu’ils tiennent debout dans la cocotte. S’ils sont gros et charnus, la cuisson peut dépasser les 45 minutes, tandis que les petits ramollissent plus vite. Les poivrons à paroi épaisse gardent mieux leur forme que ceux à paroi fine. Les poivrons verts peuvent être plus amers que les rouges ou les jaunes, et la sauce peut sembler moins sucrée. Laissez la farce refroidir avant d’ajouter l’œuf, car les blancs peuvent coaguler dans une préparation chaude. Pour une sauce sans gluten, remplacez la farine par 1/2 cuillère à soupe de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et incorporez-la à la sauce qui mijote. L’œuf est l’allergène ici.