Тушеное мясо с костью и домашними колбасами

Я приготовил рагу с копченой голяшкой и домашними колбасами в холодный день, когда мне захотелось чего-то сытного. Обычно я готовлю его зимой, но оно также отлично подходит, когда в холодильнике ничего нет, а под рукой есть несколько банок фасоли или купленная копченая голяшка. Это блюдо не требует сложных рецептов, но получается намного вкуснее, если следовать нескольким простым правилам.

Быстрая информация

Общее время: 4-5 часов (плюс время для замачивания фасоли)
Порции: 6
Сложность: низкая, нужно только терпение

Ингредиенты

1 кг фасоли (большой, белой)
500 г копченой голяшки (целый кусок или крупно нарезанный)
300 г копченых домашних колбас
1 столовая ложка сала
1 столовая ложка меда
1 большая луковица
2 средних моркови
2 лавровых листа
1,5 литра бульона (домашнего, если есть; в противном случае, качественного)
1 столовая ложка овощного бульона (по желанию)
соль, перец
зелень петрушки, нарезанная

Приготовление

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Вода должна полностью покрывать фасоль, на 5-6 см выше.

2. На следующий день слейте фасоль, положите ее обратно в холодную воду и доведите до кипения. Слейте воду и повторите этот шаг еще раз. Это поможет избежать тяжести в желудке и проблем с пищеварением. После второго кипячения промойте фасоль под холодной водой.

3. Разогрейте духовку до 170°C. В большую кастрюлю (предпочтительно чугунную или с толстыми стенками) положите голяшку и нарезанные крупными кусками колбасы. Добавьте столовую ложку сала, мед, один лавровый лист и около 200 мл воды. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. Колбасы и голяшка выделят жир и вкус, а мед поможет им красиво подрумяниться.

4. Достаньте кастрюлю. Добавьте слитую фасоль, нарезанный кольцами лук и тонко нарезанную морковь. Положите второй лавровый лист.

5. Залейте бульоном, чтобы все покрылось. Если бульона недостаточно, добавьте немного воды. Бульон будет уменьшаться в духовке, поэтому вы можете добавлять его по мере необходимости, когда проверяете.

6. Накройте и поставьте все в духовку при 160-170°C. Оставьте на 2-3 часа, проверяя каждые 45-60 минут. Если уровень жидкости слишком сильно упадет, а фасоль еще не сварилась, добавьте немного бульона или воды.

7. Когда фасоль станет мягкой и почти готова, приправьте солью, перцем и овощным бульоном. Аккуратно перемешайте. В последние 10 минут оставьте кастрюлю открытой, если хотите, чтобы жидкость лучше выпарилась.

8. В конце посыпьте нарезанной петрушкой перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Рагу с голяшкой и колбасами хорошо хранится в холодильнике, оно сытное и быстро разогревается. Вы можете варьировать мясо в зависимости от того, что у вас есть, или использовать остатки. Оно требует минимальных усилий, только время ожидания, а вкус всегда отличный.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас есть время, используйте домашнюю фасоль, а не консервированную. Замачивание и кипячение в двух водах делает текстуру и вкус лучше.
- Мед не придает сладости, а только уравновешивает бульон и копчености.
- Сало делает фасоль более связной, но если у вас его нет, можно использовать масло.
- Если хотите корочку, оставьте последние 15 минут без крышки при более высокой температуре.

Замены

- Вместо голяшки можно использовать копченые ребра или только колбасы (количество можно отрегулировать).
- Если у вас нет домашнего бульона, используйте разбавленное томатное пюре, но вкус будет немного другим.
- Без овощного бульона можно обойтись, но компенсируйте солью, немного чеснока и паприкой.

Вариации

- Для постной версии: исключите голяшку, колбасы, сало и добавьте больше овощей — сельдерей, перец, немного картофеля.
- Рагу можно готовить и на плите или газовой плите на очень слабом огне, но нужно чаще помешивать, чтобы не пригорело.
- Если хотите больше ароматов, добавьте горошины душистого перца или немного тимьяна, но не смешивайте все специи, чтобы не перебить основной вкус.

Идеи для подачи

- Квашеные огурцы почти обязательны.
- Подходит с домашним хлебом, лепешками или полентой.
- Также можно подать с красным луком, нарезанным кольцами, для тех, кто предпочитает более острый вкус.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если у меня нет времени варить фасоль?
Вы можете использовать консервированную фасоль. Хорошо промойте ее и добавьте прямо в кастрюлю на этапе с мясом. Общее время приготовления сократится до 1-1,5 часов.

Обязательно ли добавлять мед?
Не обязательно, но он помогает подрумянить мясо и придает легкий оттенок. Если у вас его нет или вы не хотите, можно обойтись без него.

Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, копчености придают классический вкус, но также можно использовать копченую свинину, ребра, ветчину или их комбинации.

Сколько держится в холодильнике?
3-4 дня, в закрытом виде. Вкус становится еще лучше с каждым днем.

Пищевая ценность (приблизительно, на порцию)

Калории: 700-800
Белки: 35-40 г
Жиры: 25-30 г
Углеводы: 70-80 г
Фасоль содержит клетчатку, а мясо — много белка. Жирность варьируется в зависимости от типа мяса и количества сала.

Хранение и разогрев

Рагу хорошо хранится в холодильнике, закрытым. Его можно разогревать прямо на плите или в духовке, добавив немного жидкости, если оно кажется слишком сухим. Также можно порционировать и замораживать до 2 месяцев.