Рецепт тирамису с бисквитом

Тирамису - Исключительный Итальянский Десерт

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение)
Количество порций: 12

Тирамису, название которого мгновенно вызывает образы вкусного сочетания ароматов, является поистине символическим десертом Италии. Нежный, кремовый и с деликатной текстурой, этот десерт объединяет основные ингредиенты: бисквиты, кофе и божественную смесь маскарпоне и шоколада. Его происхождение окутано тайной, оспариваемой между различными регионами, но считается, что оно говорит о утонченности и элегантности итальянской кухни, имея даже историю, связанную с венецианскими куртизанками XVI века, будучи оцененным за свои афродизиакальные свойства.

Итак, давайте вместе откроем, как приготовить вкусное Тирамису шаг за шагом, не чувствуя себя перегруженными количеством ингредиентов.

Ингредиенты для формы размером 38 см x 25 см:

Для коржа:
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 100 г масла (убедитесь, что оно комнатной температуры)
- 8 яиц
- 1 пакетик разрыхлителя теста

Для крема:
- 200 г белого шоколада
- 50 мл кофейного ликера
- 280 мл сливок для взбивания
- 330 г маскарпоне
- 7 г желатина

Для слоя бисквитов:
- 18 бисквитов (примерно 220 г)
- 350 мл крепкого, несладкого кофе

Для глазури:
- 200 г горького шоколада (рекомендуем Schogetten)
- 100 мл сливок для взбивания
- полстакана сахарной пудры

Шаг за шагом к идеальному Тирамису:

1. Приготовление коржа:
- Начните с того, чтобы вынуть масло из холодильника и дать ему полностью размягчиться при комнатной температуре. Это поможет достичь более гладкой текстуры коржа.
- В большой миске взбейте масло с сахаром до кремообразного и светлого состояния.
- Добавляйте желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Это поможет ввести воздух в смесь, что придаст коржу воздушность.
- Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте их в смесь яиц и масла, аккуратно перемешивая, пока ингредиенты не объединятся равномерно.
- В другой миске взбейте белки до жестких пиков. Они придадут коржу воздушную структуру.
- Аккуратно введите белки в тесто для коржа, используя лопатку, совершая движения сверху вниз, чтобы сохранить воздух из белков.

2. Выпечка коржей:
- Разделите тесто на две части и выложите каждую часть в форму, застеленную пергаментной бумагой. Убедитесь, что оно равномерно распределено.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 20-25 минут. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, коржи готовы.
- После выпекания дайте коржам полностью остыть в форме.

3. Приготовление крема:
- Начните с того, чтобы замочить желатин в 1-2 столовых ложках воды на около 10 минут. Это важный шаг, чтобы избежать образования комков в креме.
- Нагрейте желатин на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая, пока гранулы полностью не растворятся. Важно: не допускайте кипения!
- В небольшой кастрюле растопите белый шоколад с 80 мл сливок и 50 мл кофейного ликера. Когда шоколад полностью растает, дайте ему немного остыть, затем добавьте растопленный желатин.
- В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки (200 мл) до образования жестких пиков. Затем аккуратно введите эту взбитую сливку в смесь маскарпоне и шоколада, используя лопатку, чтобы сохранить воздух в смеси.

4. Сборка Тирамису:
- Вот и начинается веселая часть! Поместите первый корж на блюдо и равномерно распределите половину подготовленного крема (примерно 430 г).
- Приготовьте крепкий, несладкий кофе и налейте его в глубокую тарелку. Быстро обмакните бисквиты в кофе на 2-3 секунды, следя за тем, чтобы не размягчить их слишком сильно.
- Уложите бисквиты в равные слои на крем в форме, затем накройте оставшимся кремом. Поместите второй корж сверху.

5. Приготовление глазури:
- На медленном огне растопите горький шоколад со сливками и сахарной пудрой, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
- Когда шоколад полностью растает и станет однородным, дайте глазури немного остыть, затем равномерно вылейте ее на Тирамису.

6. Охлаждение и подача:
- Накройте Тирамису пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час перед подачей. Это время позволяет ароматам идеально соединиться.
- Когда будете готовы к подаче, вы можете посыпать сверху какао или тертым шоколадом для элегантного вида.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать другой вид кофе? Абсолютно! Если хотите, вы можете поэкспериментировать с кофе со вкусом ванили или даже с эспрессо с молоком.
- Можно ли сделать Тирамису без алкоголя? Конечно! Вы можете пропустить кофейный ликер и добавить немного ванильного экстракта для дополнительного аромата.
- Как лучше всего хранить Тирамису? Рекомендую хранить его в холодильнике, накрытым, где он может оставаться свежим в течение 2-3 дней.

Пищевая ценность:
Тирамису содержит полезные ингредиенты, такие как яйца и маскарпоне, которые являются источниками белка. Кроме того, шоколад обладает полезными антиоксидантами. Тем не менее, это десерт с высоким содержанием калорий, поэтому наслаждайтесь им в умеренных количествах!

Рекомендации по подаче:
Для дополнительной элегантности подавайте Тирамису с горячим эспрессо или сладким вином. Украсьте его кофейными зернами или шоколадными дольками для впечатляющего эффекта!

Теперь, когда у вас есть полный и детализированный рецепт, не остается ничего другого, как начать готовить! Ваше Тирамису определенно станет любимым десертом вашей семьи и друзей. Приятного аппетита!