Пирог с сливовым вареньем и тертым тестом

Пирог с сливовым вареньем и тертым тестом – деликатес из детства

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 12-16 порций

Когда речь заходит о пирогах, нет ничего более утешительного, чем рецепт из детства, который напоминает нам о моментах, проведенных на кухне у мамы. Пирог с сливовым вареньем и тертым тестом – это настоящее лакомство с крошливой текстурой и вкусом, который идеально подходит для того, чтобы насладиться чашечкой чая или кофе.

История этого пирога проста и аутентична, основана на простых, но насыщенных вкусом ингредиентах. Сливовое варенье, ключевой ингредиент, добавляет сладко-кислую нотку, а тертое тесто сверху придает хрусткость. Это рецепт, который можно адаптировать, идеально подходящий для использования любимого варенья или даже для экспериментов с различными орехами.

Ингредиенты

Для теста:
- 4 желтка (средние)
- 4 столовые ложки сметаны
- 250 г масла (82% жирности), комнатной температуры
- 150 г сахара
- 25 г ванильного сахара
- Цедра одного лимона
- Сок от 1/2 лимона
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1 чайная ложка соды
- Щепотка соли
- 800 г муки (+ 2 столовые ложки)

Для безе:
- 4 белка
- 3 столовые ложки сахара
- 3 пакетика ванильного сахара
- Сок от 1/2 лимона
- Щепотка соли

Дополнительно:
- 300 г сливового варенья
- 150 г грецких орехов, крупно нарезанных
- 25-30 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка корицы

Приготовление

Шаг 1: Подготовка теста
1. Начните с подготовки теста. В большой миске взбейте мягкое масло (убедитесь, что оно находилось при комнатной температуре в течение 15-20 минут) с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены.
2. Добавьте желтки вместе с щепоткой соли и хорошо перемешайте, чтобы добиться однородной массы.
3. Продолжайте поочередно добавлять сметану, лимонную цедру и лимонный сок, в котором вы растворили соду. Снова перемешайте.
4. Начните постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая после каждого добавления. В конце добавьте разрыхлитель и перемешайте до получения мягкого, но не слишком плотного теста.
5. Отложите шарик теста размером с мяч для пинг-понга. Оставшееся тесто раскатайте в форме, выложенной пергаментной бумагой, затем поставьте форму в холодильник на несколько минут.

Шаг 2: Приготовление безе
1. Тем временем для безе взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения крепкой безе.
2. В конце добавьте лимонный сок, аккуратно перемешивая.

Шаг 3: Сборка пирога
1. Достаньте форму из холодильника и равномерно распределите сливовое варенье по тесту в форме. Посыпьте половиной нарезанных орехов.
2. Распределите безе из белков по варенью, убедившись, что оно равномерно покрывает все уголки.
3. Достаньте шарик теста из холодильника, добавьте 2 столовые ложки муки и натрите его сверху на безе, чтобы образовался ровный слой. Посыпьте оставшимися орехами сверху.

Шаг 4: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пирог в течение 35-40 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится по краям и сверху.
2. После выпечки дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Для дополнительного вкуса вы можете посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей, перед подачей.

Подача и вариации
Этот пирог идеально подходит для подачи в качестве десерта на семейном ужине или встрече с друзьями. Вы можете сочетать его с шариком мороженого или ложкой сметаны, чтобы добавить кремовости. Также вы можете поэкспериментировать с различными видами варенья – например, с абрикосовым или малиновым – чтобы создать уникальные версии рецепта.

Совет повара
Если вы хотите более здоровую версию, вы можете заменить часть масла кокосовым маслом или использовать греческий йогурт вместо сметаны. Этот пирог становится еще более вкусным на следующий день, когда ароматы успевают смешаться. Убедитесь, что храните его в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть.

Пищевая информация
Этот пирог является отличным выбором для тех, кто хочет побаловать себя, не отказываясь полностью от кулинарных удовольствий. Использованная в рецепте цельнозерновая мука приносит питательные преимущества, обеспечивая клетчатку и минералы, а сливовое варенье содержит антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровье. Тем не менее, стоит знать, что каждая порция содержит примерно 250-300 калорий, поэтому наслаждайтесь в умеренных количествах!

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать другие виды варенья?
Да, вы можете поэкспериментировать с различными вареньями или даже с фруктовыми джемами, в зависимости от ваших предпочтений.
- Как я могу хранить пирог?
Храните пирог в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике не более 3-4 дней.
- Могу ли я заменить белки яиц?
Да, для веганской версии вы можете использовать взбитую аквафабу (воду от нута), которая взбивается так же, как белки.

Надеюсь, этот рецепт пирога с сливовым вареньем и тертым тестом порадует вас и перенесет в детство, вызывая улыбку на лицах ваших близких. Приятного аппетита!